[點心類]麵包機做 香！酥！薄！脆！蔥油餅（詳細圖解）

家裡一直是吃 義美蔥油餅、蛋餅當早餐，但是二小孩越來越不愛這粘呼呼口感，

今天做的這款  香酥薄脆 蔥油餅，讓不愛蔥花的兒子也忘記蔥的存在了 

材料很簡單，麵包機就可以做囉～

麵團：

美國金牌高粉125

惠宜低粉125

溫水150

油酥：

豬油50 ＋ 高粉25 ＋ 塩5

蔥花，當然是必備的啦～  喜歡蔥花可以大把大把的放！

以麵包機將麵團揉30分鐘後，蓋好蓋子 醒麵30分鐘

（記得：揉的過程中，麵團太溼就加粉；太乾就加一咪咪冷水）

我這麵團裡有 高粉＋中粉＋低粉＋全麥粉，只要揉成不沾手的麵團，加什麼粉都OK

就是不能  全部都是高筋麵粉，因為筋太大、太勁道，會不容易將麵團擀開

這時候可以來準備  油酥 及 蔥花  （左上角那碗就是調好的油酥）

完全不浪費等待醒麵時間

麵團平均分割成8份，外表抹上沙拉油 或豬油 ， 比較好擀開

擀的越薄越好，越長越好，擀到薄如蟬翼，

再塗上 薄薄油酥，灑上蔥花，捲起來

然後再 往上盤2層，越多層，煎出來的越有層次～

都盤好後，再次 醒麵30分鐘，是為了讓麵團麵筋鬆弛

等下才會較好擀開、攤平

中小火，起少量油鍋

喜歡 薄脆口感，就擀的越薄越好

喜歡 厚實口感，就不必擀太大張，但要小火煎，免得外焦內沒熟

調上蒜蓉醬，醬油 和 醬油膏 比例 1：1

喜歡吃辣的 一定要加入紅辣椒，一點點香油也可以

是不是很 薄？ 很有多層次呀？  就像在北方麵館裡那樣的口感

要擀大張一點，就將麵團分成65克一個，  還可以做成  牛肉捲餅（夾大蔥）

一次可以多做些，若明天吃，做好蔥油餅 成團就放冷藏，隔天要吃再擀開

如果要放冷凍 就擀成一張一張，每張都用保鮮膜做隔層避免沾粘，

因為是薄薄的，從冷凍取出很快就解凍了～

配方裡的 豬油 也可以替換成 沙拉油

其實人體需要動物性油脂，尤其發育中的孩子，油脂是腦部發育的主要營養之一，

我個人對動物油脂比較放心，當然 大家有不同見解，

相同的是，自己做 最真材實料，怎麼做都好吃囉～  

　我家寶貝也是不愛蔥

但就是愛蔥抓餅。。。

謝謝分享

謝謝分享!!

謝謝分享~~

不好意思我是剛買小P105麵包機

還不太熟悉

想請問麵包機將麵團揉30分鐘後？是第幾選項？

蓋好蓋子 醒麵30分鐘？是第幾選項？

To 第二胎

選功能12，揉1次15分鐘，然後再按一次12，再揉15分鐘。

然後蓋上麵包機蓋子30分鐘，這個「什麼都不做」的等待狀態 就是 醒麵。

醒麵是為了讓麵筋放鬆（鬆弛）之後才比較容易延展，不管是麵條、麵皮、麵包，經常會用到「醒麵」這個步驟。

了解

謝謝

版媽有做過水煎包嗎？