今天想親手烘培愛的麵包，讓家人品嚐一下，但我該使用高筋麵粉還是中筋麵粉呢？下個月是妹妹的生日耶～好想動手做個可口的蛋糕送給她，可是該使用哪一種麵粉呢？弟弟每次看到各式各樣的饅頭，都吵著想吃，可是食安問題，讓我好不放心，如果可以知道該如何使用麵粉來自己製作，就太好了～
麵粉是我們生活中很重要的食品製作材料，它是以小麥為原料碾磨製成的粉狀物質。小麥是由蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質鹽類、維他命及水所構成，其成分因產地、氣候、土壤及品種不同而異，最大的差別在於蛋白質的量與質。
種類
蛋白質含量
適用食材
特高筋麵粉
13.5%以上
咬勁十足的麵食(油條、通心麵、麵筋…)
高筋麵粉
12.5 ~ 13.5%
帶些口感的麵食(麵包、麵條、土司…)
中筋麵粉
9.5 ~ 12.0%
軟中帶些勁道的麵食(饅頭、包子、麵條…)
低筋麵粉
8.5%以下
多用來做蛋糕類的鬆軟糕點或餅乾
無筋麵粉
無
可用來做成港式點心裡晶瑩剔透的蝦餃
無論是哪一種麵粉，在加水攪拌後，成為具有彈性和延展性的麵糰，適合各種不同食材的製作，如此就是麵筋的作用。所以可以依想達到的口感適時混合不同種類的麵粉來製作，比如可直接使用高筋麵粉，亦或混合高筋麵粉和中筋麵粉來製作水餃皮。麵粉種類中又以中筋麵粉最被廣泛使用。
◎麵粉的保存方式
麵粉應保存在避光通風、陰涼乾燥處，潮濕和高溫都會使麵粉變質，同時若能密封是最好的保存方式。麵粉保存期限大多在3個月內。萬一不小心過了保存期限，可以拿來洗滌碗筷唷！
【延伸閱讀：麵粉過期還可以用嗎？】
◎自製麵粉容器罐
家裡用不到的捲筒紙罐（比如常見的茶葉罐、蛋捲罐），在清理乾淨後，將麵粉倒入罐中，在捲筒的開口處用粗紗布蓋上，再用橡皮筋綑綁固定，然後蓋上捲筒紙罐的蓋子，就可以與其它調味料罐一起擺著備用。此方式適用少量需求時。
◎麵粉的選購方式
1.建議勿購買無密封包裝的銷售方式。
2.外包裝若有破損勿購買。
3.包裝上是否標明生產廠商的名稱、製造日期、保存期限等等資料。
4.若標示的生產廠商並不是麵粉生產廠商，很有可能是自行分裝的麵粉，品質會較不穩定。
5.若有標示無添加物的麵粉為優選。
6.麵粉正常的顏色應為乳白或稍微偏黃，若是純白或灰白，很有可能是有添加物的存在。
7.麵粉在和水攪拌後或在烹飪後，正常可以聞到麥香味，如果沒有香味或香味過濃，也可能有添加物存在。
延伸閱讀
我這個月不會破錶吧,剛做好的麵包真的很誘惑人吶
本內容涉及成人議題，未滿18歲不可瀏覽
