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市面上大多為烤布蕾、蒸布蕾,你有沒有吃過免蒸烤的布蕾? 在藍帶上課時,老師提及所有的「布丁」其實就是「烤的卡士達」,而大部分有蛋黃製成的「甜點醬汁」,都是「煮的卡士達」,成分相同,只是比例跟處理方式有異。那時我想,煮的卡士達,若加入吉利丁幫助凝固,也能是「免烤布蕾」呀!沒烤箱也沒蒸鍋的朋友,也能自己手工作布蕾/布丁了。
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