[點心類]焦糖布丁蛋糕

第一次做比較困難的點心，幸好孩子們都很喜歡，還一直吵著說要吃！

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材料：

焦糖：

細砂糖100g.

水15g.

果凍液：

水400g.

細砂糖50g.

吉利T 15.

布丁液：

水200g.

細砂糖180g.

鮮奶500g.

全蛋500g.

香草精3g.

戚風蛋糕：

鮮奶80g.

奶油90g.

低筋麵粉95g.

香草精3g.

蛋黃140g.

蛋白280g.

細砂糖140g.

塔塔粉1g.

蘭姆酒10g.

份量：

直徑10.5cmX高3.7cm的烤模16個

溫度與時間：

全火200℃烤約10分鐘，轉成170℃再烤30分鐘

做法：

1.細砂糖加15g.水以小火煮，不可攪拌。

2. 煮至焦黃冒煙即離火。

3. 果凍液部分的400g.水慢慢由鍋邊加入，再由小火煮沸。

4. 將吉利T和50g.細砂糖混合拌勻，慢慢倒入鍋中並用打蛋器攪拌至糖融，離火。

5. 煮好的焦糖果凍液平均倒入考模內待其冷卻結凍。

6. 將布丁液用篩網過濾後，平均倒在已結凍的焦糖凍上。

7. 擠花袋裝平口花嘴將蛋糕麵糊由模邊往中間擠於布丁液上，放進烤箱用熱水隔水烤焙。

8. 脫模時用小刀刮模邊，再倒扣至盤上。

布丁液

1.布丁部分的200g.水和細砂糖放入鍋中用小火煮融後離火，倒入鮮奶拌勻。

2.全蛋打散後和香草精加入鮮奶糖水中拌勻再過濾即成布丁液。

蛋糕麵糊

1.鮮奶和奶油用小火加熱約65。C，加入過篩的低筋麵粉拌勻，再倒入蛋黃、香草精、蘭姆酒拌勻成麵糊。

2.另取一鍋，將蛋白和塔塔粉打起泡後加糖打發至乾性發泡，與麵糊拌合，裝入擠花袋內。