分享~蔥麵包的作法
在美國因為買不到台灣的麵包
所以我們就自己動手來做...
那天跟Jade爸比一起分工合作,爸比揉麵糰媽咪準備材料...
忽然覺好幸福,因為滿屋子都充滿了麵包香還有爸爸媽媽的愛唷!
有興趣的朋友,快打包回家試試看,也讓你家人吃到這充滿愛的麵包吧!
(要打包的媽咪,請留言說一聲就可囉!)
一.麵包底是"甜麵糰"
材料:
A.高筋麵粉500公克 新鮮酵母菌 15公克 糖100公克 鹽5公克
B.雞蛋一個 冰水260cc
C.無鹽奶油50公克
作法:
(一).攪拌:
A料放入攪拌盆中混合均勻再加入B料,然後用手或橡皮刮刀充分攪拌均成粗麵塊.
(二).搓揉
將粗麵塊移至乾淨的工作檯上,加入C料搓揉均勻
(三).甩打
1.抓住麵糰一端,以甩打的方式將麵糰重複甩打至完全出筋
2.再揉至表面光滑不黏手,用手將麵糰開會成薄膜狀時就行了
(提示:這個步驟是為了測試麵糰的筋度,若開後不易斷裂且透光,即表示麵糰已打出筋度,做出來的麵包才會鬆軟可口)
(四).發酵:
1.將麵糰滾圓,放入盆中,表面均勻抺上薄油
2.蓋上保鮮膜,靜置40~60分鐘,待麵糰發酵完成.
(提示:要測試麵糰是否發酵完成,可用手指沾少許高筋麵粉,輕戳入麵糰,若手指離開後,洞仍存在而未彈起密合,即表示發酵完成了.)
(五).鬆弛完成:
1.再均分成每個60公克的小麵糰,分別用手滾圓
2.再靜置鬆弛10分鐘即完成.
二.蔥麵包
1.在烤盤上抺一層無鹽奶油
2.在麵糰上刷上一層薄薄的蛋黃汁(蛋白不可放入唷!)
3.將蔥一大把洗淨弄乾,切細末加一大匙橄欖油和一小匙鹽拌均勻
撒在麵糰上
4.將麵糰分散的放在烤盤上,不要太密哦!
烤箱預熱180度(美國的烤箱是要用350度哦!),烘烤約10~15分鐘即可(表面金黃就好了)
(原作者於 2005-11-08 12:44:10 重新編輯過)
請問無鹽奶油要先融化嗎？
還有
四).發酵:
1.將麵糰滾圓,放入盆中,表面均勻抺上薄油
。。。。。。。
此時上的薄油是什麼油呢？
謝謝！！
(原作者於 2005-11-08 22:12:09 重新編輯過)
請問JADE媽咪
看起來好好吃喔
可是....新鮮酵母菌要去哪兒買呢?可以告訴我英文名稱嗎?
我只有在超市看過dry yeast耶,
但是份量好難拿捏喔
所以上次做的饅頭宣告失敗...>_<
住在NJ躍躍欲試的寶馬媽咪
我也很愛手工做麵包, 雞婆回答一下.
Hi, 羊媽咪,
用奶油的話, 一定要在操作前置於室溫軟化.
不過建議妳不一定要用奶油, 三年前我開始做麵包也都照食譜用奶油, 只是覺得常吃的話除了不健康, 麵包也老的超快, 往往烤完一放涼就變硬. 兩次之後我就改用橄欖油, 味道很香, 麵包烤完一放涼馬上裝袋或容器中, 放個兩天還是很柔軟. 如果嫌橄欖油味道太重不妨用一般植物油也有相同效果.
MONIKA媽咪,
dry yeast就OK. 只是做之前要先證明妳的yeast是活的, 因為鹽會抑制yeast生長, 所以proving階段不可攪在一起. 麵粉和鹽過篩備用.
我的作法是, 用微溫的水或牛奶(用手指測試有一些溫度即可, 如果燙手就表示溫度太高yeast會死翹翹)加入dry yeast一包(or one tablespoon)或recipe要求的量, 再加入yeast的食物, 糖或蜂蜜, 攪一攪, 靜置五分鐘, 表面應該會產生泡泡, 同時妳也會聞到發酵的香味, 這就代表妳的yeast是活的, 可以倒入麵粉中攪拌了.
(原作者於 2005-11-14 06:09:41 重新編輯過)
拍勢!
我都忘了來這邊看留言了~^^
樓上的Eliza媽咪,謝謝你幫我回覆..
你回的真好吔!比我還懂哦!
哈....
我最近要試用一種新的酵母,聽朋友講這種更好吔!
(costco有賣是"red star"這牌子出的,你們可以去找找...
但聽說那很大一包唷!但我想應該會較會發~^o^
十分感謝版主媽媽的分享
讓我們在英國也吃的到蔥麵包
我昨天試做 剛烤出來時 蔥香四溢 感動萬分
第一輪烤出的麵包 因為沒有壓麵糰 所以我的蔥麵包镸的像小餐包
吃起來就是少了點什麼
建議各位媽媽在撒蔥末於麵團之前 可以用小湯匙 壓扁麵糰 再撒蔥末
台灣賣的蔥麵包 大多是平扁形
還有隔夜之後麵包真的變硬
謝謝ELISA媽媽的建議 下次我會改用橄欖油
希望下次的蔥麵包會更成功
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