想請問為何木瓜牛奶剛榨好時不會苦苦的...
但擺上幾分鐘以後..竟然變成會苦的木瓜牛奶??...@@
百思不得其解..還被老公取笑..= =
請賢妻良母的媽咪幫我解惑嘿..3QQ..^^
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於2006-11-10 22:06:11 補充發言
呵呵~謝謝水水的解答.. 晚上試了一下水水教的方法...果然不會苦了...YA~^^ 
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知道因為牛奶中的酪蛋白（蛋白質的一種），會因遇酸或遇熱而產生變性，遇酸就會凝結成凝乳塊沈澱，所以木瓜牛奶打好之後放一陣子，就會產生結塊，在牛奶中加檸檬汁或醋則效果更是明顯。而木瓜牛奶會變苦的原因，其實跟酪蛋白凝乳化沒有關係的，最主要是因為木瓜酵素會分解蛋白質，所以木瓜牛奶打好之後，牛奶中的蛋白質就被逐漸被木瓜酵素分解成為胜[月太]（蛋白質分解後的細小分子，但比胺基酸大），然而胜[月太]帶有苦味，所以木瓜牛奶久置之後會變苦原因在此。至於放冰塊可以延緩變苦的原因，乃是因為溫度愈低，酵素作用的活性愈低。如果要完全克服這個問題以試著將木瓜加熱破壞酵素，雖然風味會較差一點，不過對於必須久置的木瓜牛奶，的確可以達到不苦的效果。
這是一種說法
若還想知道更多
媽咪可以去知市爬文~
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