我還蠻常煎牛排的，首先我覺得肉質好，其實真的會比較不老，我自己是有認識的人在冷凍肉品公司上班，所以我都是跟他們買，肉質還不錯，不管是肉片還是牛排都不錯。
我都買霜降牛或是無骨牛小排
霜降會比較軟嫩一點，無骨牛小排比較有咬勁。
通常有點厚度的牛排，要醃之前，我會用肉錘稍微拍打一會，然後用加一點開水的黑胡椒醬醃至入味，再去煎，煎的時候我會連同醬汁也放下去煎一下，會更香，上桌的時候，我老公和兒子用煎過的醬汁還能拌飯勒，偶爾吃完全西式，他們就會用來沾麵包。
如果孩子比較小怕辣，那用磨菇醬醃也行，也可以用醬油+香油+一點大蒜醃。
另外煎的時候開小火，勤翻面也都是絕竅。
(原作者於 2008-05-26 16:01:41 重新編輯過)
我的方法是今年才學會的…
也只懂這種…
我是買好市多的牛小排…也是厚約2公分。
是碳烤店的友人教我的。
我是直接不沾鍋煎，連油都不加。
一面下去，等到表面有血水出來後，馬上翻面，此時這一面的血水很少，約快2分鐘就好了…約八分熟。
起鍋時，撒鹽就可…原味a，好吃。
如怕沒熟，起鍋後再用鍋蓋蓋著，讓它自己用餘溫熟…
大概肉也是買不錯的…我好像沒煮過很老咬不斷的…
(另一招…加鳳梨煎…就是切小塊一點，加鳳梨片一起煎…因為鳳梨有自然的酵素可軟化肉…好吃，一點點醬油加蔥，好吃歐，不會失敗)
以上是番外話…呵呵
首先，只要是肉質好的牛肉
煮太老也不會硬
煎的時間樓上都已經說了，不再贅敘
其次，之前有看過日本的節目介紹
可以先用一把竹籤戳刺牛排表面--截斷牛肉的纖維組織
再敷上一層牛油(生的）數小時--讓牛排吸收脂肪
這樣煎出來會更軟嫩喔
今年二月份情人節我首次嘗試做牛排,做法如下,媽咪參考看看囉!
http://www.babyhome.com.tw/calendar/0,o1de,mid11471,cid121672774.htm
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