媽咪我來回來你的問題
太白粉－勾芡用
地瓜粉－炸東西用（如炸雞排、薯條、雞塊．．．等等）
高筋麵粉－麵包類（麵包、吐司）
中筋麵粉－包子、饅頭、水餃、麵條、蛋餅皮（一般較常用）
低筋麵粉－餅乾、蛋糕
希望對媽咪有所幫助，不知道在問我。
煎鱈魚要抹太白粉~
地瓜粉~是一粒一粒的，通常是用來炸雞排、豬排比較有酥脆的口感
通常都是肉類醃好後，直接乾抹地瓜粉
太白粉~就是芶芡用的
麵粉~如果要拿來炸用的話，必需加水調成糊狀
像是~炸地瓜之類的，口感就比較軟一點
要不然就是做煎餅類的，如~胡瓜煎餅
至於麵粉的低筋/中筋/高筋差別
可以上知識+查
我只知道高筋是做麵包、蛋糕用的~
以上是個人在廚房磨練多年學到的啦！
媽咪問的問題算滿大的
就我知道的太白粉和地瓜粉寫一下
【太白粉】是由生的馬鈴薯澱粉或是樹薯粉製成，將太白粉和水後，會變得糊化，黏稠性頗高，一般都會作為料理勾芡之用或增加餡料的濃稠度。
【地瓜粉】為蕃薯澱粉呈細顆粒狀，也可使用於勾芡菜餚，但因為它的吸水率較低而且溶解不易，故用於勾芡則較不普遍。不過用於食物油炸之表皮裹粉倒是很不錯。
另外回覆一下問乾煎鱈魚的用粉，我是用地瓜粉...
麵粉我比較少用~留給有做烘焙的媽咪們回答
太白粉--可以用在淹肉(只要一點點就可以讓肉吃起嫩嫩)
還可以當勾芡(是用在做羹湯上)
麵粉--我是用在做蛋餅、銅鑼燒上
蔥花蛋餅-麵粉+蛋+蔥花+水稀釋(黏稠狀)--就可以下鍋煎了
銅鑼燒--麵粉+蛋+糖+水稀釋(黏稠狀)--就可以下鍋煎了
地瓜粉--可以用在炸食物上，可以取代炸粉
炸肉片-先將肉淹好，要下鍋炸之前在沾粉即可
至於低筋/中筋/高筋我就不知了
提供給媽咪們參考
炸蝦的粉是哪一種
就是那種炸出來外表黃色的那種粉是? 
麵包粉
抹麵包粉炸出來的較美味.較好吃
地瓜粉炸出來的.也不錯啦
只是皮的口感差了一些些
但是二種粉都能炸出美味的食物
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太白粉就是勾芡而已
但有些人還會順手拿去當炸粉
不過我比較不建議拿來當炸粉.還是勾芡就好
勾芡比例是1:1
一大匙的水加上一大匙的太白粉
勾芡的方法是煮好食物後
最後才慢慢的順時鐘加入(太白粉水)
慢慢的加入攪拌均勻的(太白粉水).加到妳喜歡的濃稠度
但要小心不要一次加的太多
不然會結塊
看起來賣相就不好看了
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麵粉還分低筋/中筋/高筋
以上那三種麵粉
分別可製作水餃皮和製作蛋糕.餅乾
不過我不記得那個麵粉可做那個
其中水餃皮的製作較簡單
只要照食譜來做
失敗率很底
但揉搓麵粉.揉到手好痛才能發麵粉
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而蛋糕和餅乾就滿簡單的
但妳的手上需要有很棒的食譜
教妳如何依序的處理麵粉
麵粉比例和溫度非常的重要
處理好一定要確定麵粉有確實的發好.糖的比例也要對
不然蛋糕烤出來是扁的
尤其是上火要多大.下火需要嗎?
烤多久也需要食譜說的清楚
不然烤出來的是焦黑或是外熟.內冷的蛋糕
都需要食譜說的清楚.就幾乎能做出簡單平凡的蛋糕和餅乾
若需要裝飾蛋糕.就需要個人美感和手的穩定度
才能做出愛不釋手的蛋糕
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但說真的
自已桿出來的水餃皮
真的超好吃
皮很薄
而蛋糕.餅乾
又香又脆
超好吃的
但費時又費工
(原作者於 2008-07-21 12:33:41 重新編輯過)
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