自己在家煎牛排,怎麼煎才好吃?

今天下午去買了2片冷凍的沙朗牛排,現在丟進冰箱冷藏室退冰了,打算晚上煎來吃...

但要怎麼煎才好吃呢?

上回煎得有點失敗:我用岩鹽.黑胡椒粗粒醃過,然後跟蒜頭片一同下鍋煎,但煎起來變得黑黑的,不太好看!但吃起來還不錯...

問題在那裡呢?

是黑胡椒?蒜頭片?還是油?還是鍋子?

油~我是用炸過東西的回鍋油!但還算乾淨...

鍋子~是用平底鍋,但鍋底有幾條刮痕,是否會影響牛排受熱的溫度而容易黏鍋呢?

牛排約1cm厚,一開始是開大火讓油燒熱嗎?

等牛排下鍋後需轉為中火嗎?

多久要翻面呢?

謝謝大家~~

平底鍋->奶油->幾分熟->上菜->牛排醬

用奶油會很香...再加調味醬.bb.或其他的都不錯

我都用中火..先煎一面...之後再煎另一面.再來起鍋

不要反覆翻面

我都差不多鍋有熱感(微溫)放奶油.之後下牛排...

(原作者於 2008-10-28 16:53:51 重新編輯過)

我以前在澳洲牛肉的台北辦事處做事

其實煎牛排是崇尚原味

因此都教我們

原味的整片下去平底鍋煎(我是將平底鍋放在電磁爐上..不用設定大小火)

平底鍋會用牛肉本身出的油熱過了

煎到牛排表面有點焦焦的就可起鍋

就看你要吃幾分熟了

想吃熟點就慢點起鍋囉

但切記不要煎太久

不然肉吃起來口感會老..

煎好的牛排可以直接沾牛排醬吃(就市面上賣的醬)

我同事也有人愛用奶油來煎牛排

也有人愛用蒜頭煎

看個人口味囉

我爹也喜歡用奶油,很香唷! 看我的腰圍就知道多好吃了!

既然是冷凍過的，那就要有特殊方法解凍，這樣的牛排才會保留好吃的味

道，一般解凍會讓血水流失，所以吃起來味道不像冷藏那樣汁多味美，妳

把冷凍的牛排泡在橄欖油裡解凍，不過解凍的時間會比較長，放著不用冰

起來，大約幾小時就夠了，油可以包住血水，煎的時候不用再下油。牛肉

下鍋前不要抹任東西，鍋不用太熱，中火即可，一面煎熟，再翻另一面，

切忌勿翻來翻去，只要翻一次就好，1CM的話大約中火2-3分鐘就要翻面

了，這樣可以煎到7分熟，剛剛好，我自己都是煎2CM厚的，這樣口感更

好。如果要加蒜頭片，等要起鍋前1分鐘下鍋就好，胡椒也是等起鍋後灑

在肉上，黑胡椒最好是顆粒研磨的那種最香，最後灑點海鹽就可以享受原

味的牛排了。

倒油 放牛排 加紅酒

這樣就很好吃嚕!!

我都放塩和胡椒粉而已(不要用回鍋油,會變黑)

牛肉新鮮的話,這樣就會很好吃囉

我都買美國的無骨牛小排

有一點油花但又不會肥,煎了也不會太硬

新鮮就會好吃了

牛排素素的煎就好啦

你講的那些調味東西

起鍋趁熱再灑下去就行了

肉厚火要小

下鍋前用廚房紙巾把肉身水分吸乾一下

還有

平底鍋是不沾鍋嗎?

是的話有刮痕就要換新的啦

★要買「冷藏牛肉」，不要買冷凍牛肉。另外，如果是買回來一兩天內烹煮，還可以放在冰箱冷藏室。如果是冷凍了，再解凍，那就不好吃了！

①冷藏牛肉不太需要醃製，主要是牛肉中保存的肉汁（血），味道是略帶甜味的。所以烹調時要盡量讓肉汁保留在肉中，這樣才會好吃；如果是牛肉烹調時，讓肉汁流失，或者是整塊牛肉煮到乾掉，那吃起來就跟嚼一塊菜瓜布沒兩樣。

②如果想讓牛肉多一點味道的話，頂多放些彩色胡椒粉（超市有賣研磨罐裝的胡椒粒，胡椒粉氧化、受潮後，風味就稍遜了。）用一點點米酒或伏特加等烈酒把胡椒粉的味道帶進去。（我試過用紅酒，但味道不佳。）

③建議用橄欖油或葡萄籽油來煎，用奶油來煎的話，雖然是稍微香了一點，但主要是市售奶油有很多「反式脂肪」，另一點是奶油較不能受熱，受熱太久會焦掉。

④油鍋受熱，再轉中火，就可以放牛肉。我的經驗是：煎牛排或牛肉比想像中的還需要久一點才翻面，但盡量讓火候控制在外表有一點點焦，但內裡還有一點暗紅色的半透明。（主要是起鍋後兩三分鐘內，外表的肉度會讓裡面變熟。）

⑤牛排稍微焦黃，就可以翻面，這時就可以放切薄的大蒜片、切片的洋蔥或者再加入杏鮑菇、日本白菇。（我也試過放彩色甜椒，但味道不很搭。）

⑥起鍋前放超市買回來的磨菇醬，如果是黑胡椒醬就稍遜了一點。

⑦另一種吃法是我在「雙聖」這家餐廳學來的：吃之前再灑一些岩鹽（超市有賣一種安地斯略帶紅色的研磨岩鹽），咬下去時，肉汁從牛肉中滲出來，跟岩鹽一起在嘴巴裡面化開來，會產生一種對比的牛肉甜味。

(原作者於 2008-10-28 17:23:35 重新編輯過)