馬鈴薯發芽還可以吃嗎?

馬鈴薯發芽還可以吃嗎?

之前聽人說有毒素是嗎

要丟嗎?

不要省哦

發芽了有毒哦

吃了會要上醫院花大錢的

有空上網查一下就知了

不能吃囉~~~

有毒，要丟掉或者種在土壤生新的馬鈴薯

吃馬鈴薯禁忌

1. 不吃發芽馬鈴薯；坊間流傳，馬鈴薯如果發芽，只要把發芽處切除即可食用，但專家指出，馬鈴薯生長過程會產生茄鹼，可稱是天然毒素，即使是輕微發芽，仍然可能會超過標準值，食用後可能會中毒。

2. 買馬鈴薯時記得不要挑選皮的顏色發青和發芽，以免龍葵素中毒。

3. 切好的馬鈴薯絲或片，最好不要長時間的浸泡，因為泡太久，會造成水溶性維生素等營養流失。

4. 不生吃馬鈴薯；因為馬鈴薯是澱粉主食類，必需經過加熱後，澱粉才會轉換，腸胃道吸收率也比較好；如果沒有加熱直接食用，腸胃道就會不易吸收。

馬鈴薯發芽後含成分Solanine，所以不能吃。

但地瓜(蕃薯)發芽會含此成分嗎？

若沒有，那能不能吃？謝謝！

Solanine（茄鹼），又稱龍葵鹼、茄苷，是一種有毒的甾族生物鹼苷類化合物，由 β-D-葡萄糖、D-半乳糖和 L-鼠李糖組成的茄三糖與茄啶相連組成。茄鹼對熱穩定，一般烹煮不會受到破壞。

Solanine茄鹼是一種膽鹼酯酶抑制劑，人畜攝取過量均會引起中毒。早期癥狀為舌咽麻癢、胃部灼痛、嘔吐、腹瀉，繼而瞳孔散大、耳鳴、興奮，重者抽搐、意識喪失，甚至死亡。

※但地瓜(蕃薯)發芽會含此成分嗎？

若沒有，那能不能吃？

地瓜(蕃薯)發芽不會含此成分Solanine

所以地瓜(蕃薯)發芽了還能吃。

說明如下：

馬玲薯和地瓜(蕃薯) 的"塊莖"和"塊根"也有不同，

我們吃的都是馬玲薯和地瓜(蕃薯)的"根"!

但是區別如下

地瓜(蕃薯)和馬鈴薯：

是截然不同的兩種植物

隸屬於不同"科"

就連我們食用的部份也大不相同

＊地瓜(蕃薯) 屬於"旋花科"的植物

我們吃的部份，是它的地下《塊根》

地瓜(蕃薯)的葉子, 幼藤, 嫩芽都無毒

都可以炒來吃

所以地瓜(蕃薯)，發小綠芽了還是可以吃的

只是吃起來 會有蕃薯葉的味道而已。

＊馬鈴薯 就很不一樣了

它是屬於"茄科"的植物

我們吃的部份是它的地下《塊莖》

注意

馬鈴薯除了"塊莖"之外

它的根莖，葉，花，果實，種子

全株都有毒Solanine (神經性毒顛茄素)

少量吃入會造成拉肚子

吃過量就可能造成中毒休克死亡

成人的半致死劑量 僅需

大約15個綠芽點的毒素含量

即使經過高溫煮熟 毒性依然存在

所以

馬鈴薯一旦出現綠色芽點

或表皮出現綠化的現象

就應該拋棄，不食以免中毒

若"綠芽體"已長成

則表示毒素已在塊莖內累積擴散

此時 就算挖掉綠色部分

也還是會食用到毒素。要小心........

補充：

地瓜(蕃薯) ：

味甘性平，有補脾胃，養心神，消瘡腫之功效。

其藥用價值較多，痢疾、下血症、濕熱、黃疸症、遺精、淋毒、血虛、月經失調、酒積熱瀉、小兒疳積、濕疹、毒蟲叮咬、夜盲等症。

地瓜(蕃薯)的通便效果也是人所稱道的。

近來報道，因地瓜(蕃薯)中含有粘蛋白質，常吃地瓜(蕃薯)，可減低血中膽固醇含量，對防止血管硬化、高血壓等症有一定作用。

馬鈴薯：

馬鈴薯中含有Solanine(茄鹼)，它是一種對人體有害的生物鹼。

平時馬鈴薯中含Solanine(茄鹼)量極微。

一旦馬鈴薯發芽，芽眼、芽根和變綠，潰爛的地方龍葵素的含Solanine(茄鹼)量急劇增高，可高出平時含量的40～70倍，

人吃了這種發芽的馬鈴薯：

1.輕者惡心嘔吐、腹痛、腹瀉。

2.重者可出現脫水、血壓下降、呼吸困難、昏迷、抽搐等

現象。

3.嚴重者還可因心肺麻痺而死亡。

若您還有疑問？

建議您找合格且有經驗中醫師，為您解答才是。

以上所提供的解答服務是：

上仁達醫 醫學博士 葉 宗 仁醫師

(原作者於 2014-09-18 13:49:18 重新編輯過)

不能吃喔，我曾經把芽切掉，其餘部分煮來吃，結果腹痛腹瀉了兩天，當時還不知道原因，後來仔細想想，原來是吃了發芽的馬鈴薯，笨笨的?@@

我以前只知道發芽的馬鈴薯不能吃

不知道綠皮的也不能，好像是去年吧，婆婆給了一袋表皮綠綠的馬鈴薯

我吃完有不舒服、我老公也覺得肚子怪怪，上網查才知道綠皮的也有毒素

但我婆婆和小姑吃了事是沒事，可能是體質或是吃進去的量會有差

不過提醒大家，表皮呈現綠色的馬鈴薯要記得也別吃

千萬不要吃

絕對不行！

馬鈴薯變綠與發芽的部份，會產生龍葵鹼(solanine) 這種具輕微神經與消化道 ... 龍葵鹼過量可能造成心臟麻痺而可能致死...

http://nutri.jtf.org.tw/index.php?idd=1&aid=49&bid=666&cid=2620

避免食用發芽的馬鈴薯及地瓜

2013/11/11

2013年10月18日 食品藥物安全週報 第422期

很多人都有把根莖類食物放到發芽的經驗，也常聽聞「發芽的馬鈴薯就不能吃」，但是為了愛惜食物，把發芽的部分挖掉是不是就可以吃了？那麼已經發芽的地瓜能吃嗎？

馬鈴薯是一種茄科食物，生長過程會產生茄鹼（Solanine, 又稱為龍葵鹼或龍葵素），以自然抵抗病蟲害，但是茄鹼卻是一種天然毒素，食用過多可能會導致急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。一般建議馬鈴薯的茄鹼含量應低於每公斤200毫克，在此劑量下對人體無害，由於成熟馬鈴薯中茄鹼的含量約為每公斤50-100毫克，因此不會對人體造成傷害，也不至於引起中毒；但是馬鈴薯發芽時，此種毒素可能會增加5-6倍，即使挖除了發芽的部分，毒素仍然存在，又因為茄鹼對熱穩定，烹煮時不會受到破壞，煮熟後仍會吃到過量的毒素，而導致中毒的情形發生。

至於地瓜發芽是否會對人體有害？由於地瓜是屬於旋花科植物，和馬鈴薯屬於不同科，就連我們吃的部分也不同，馬鈴薯是塊莖而地瓜則是塊根的部分。地瓜發芽後不會產生對人體有害的物質，只是發芽後的地瓜中澱粉含量下降，可能影響口感，養分也會降低，民眾仍可以食用。

建議消費者，在選購馬鈴薯應避免挑選時已經發芽，或是芽眼處表皮較綠的馬鈴薯，應挑選表面完整、乾淨的，且觸感堅實光滑；存放時可以整顆擺放在陰涼通風處， 或是先煮熟處理後再冷凍保存。如果馬鈴薯已經發芽，千萬不要怕浪費而繼續食用，若造成食品中毒事件，就真的因小失大了！

發芽的絕對不能吃，

丟掉最好。

另外，我前幾天在菜市場買馬鈴薯，

外觀看起來很正常，

結果切開來，居然是"黑心"的，

買了兩顆都是這樣，

隔天拿去市場跟老闆說，

他說，這個很正常，因為馬鈴薯一年收成一次，

應該是放很久了才會這樣，

叫我換別顆。