只要碰到一點鳳梨汁，麵糰就斷筋??

冰種 2015-05-28 15:00:48 版主 4563

做出OK的吐司，對我來說，應當算是蠻有把握的

但今天我的麵糰竟然斷筋了(第一次碰到)，回想自己是哪裡出錯?

極有可能是: 做麵糰之前，我有先打鳳梨心，取出，但沒有沖洗，就直接放麵粉、水了。

是不是這一丁點的鳳梨殘汁，讓我的麵糰毀了???

鳳梨這麼強?? 只要碰到一點鳳梨汁，麵糰就斷筋??_img_1

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Regina 2015-05-28 15:49:31 #1F

鳳梨酵素、木瓜酵素都是很強的，煮過的就沒問題

冰種 2015-05-28 16:12:39 #2F

嗚嗚......我剛剛上網查到某人的麵糰跟我的一模一樣

她是加了鳳梨酵素，麵糰也斷筋了

我以後會小心的

謝謝 Regina

polly的mama 2015-05-28 17:03:55 #3F

只要碰到一點鳳梨汁，麵糰就斷筋??_3F_img_1 麵團斷筋會怎樣?.....發不起來嗎?

冰種 2015-05-28 20:12:22 #4F

好的薄膜的延展性是很光滑，又可以拉很長的

斷筋就是斷掉了，麵糰一拉起來就斷掉，麵糰變得很黏

發得起來，但樣子就是怪怪的

我好奇心很重，還直接烤了(無法整形)，熱熱吃，還吞得下去，因為皮還算酥脆，後來冷掉了，就很難吃了

polly的mama 2015-05-28 20:43:14 #5F

好的薄膜的延展性是很光滑，又可以拉很長的斷筋就是斷掉了，麵糰一拉起來就斷掉，麵糰變得很黏發得起來，但樣子就是怪怪的我好奇心很重，還直接烤了(無法整形)，熱熱吃，還吞得下去，因為皮還算酥脆，後來冷掉了，就很難吃了

冰種發表於2015-05-28 20:12:22

謝謝告知

原來新鮮鳳梨不能直接用只要碰到一點鳳梨汁，麵糰就斷筋??_5F_img_1