我實在很悶這個問題.
因為,我夫家的隣居吃自己做的醃漬物天天吃,吃到了90幾,老歸老,還能走路...這種人我知道的,算是大有人在.
為什麼有人也是吃,但是就得有的沒有的癌?
為什麼我身邊的台灣朋友會告知這種食物要少吃...
可是
我韓國朋友的爺奶,每天吃自己做的泡菜,吃到了90幾還在運動.
我日本朋友的爺奶,也是吃日式的醃漬物,吃到了70-80也是能出門運動.
是不是我的韓國和日本朋友只報好處而矣???
到底有沒有一個標準.唉啊,我好想要了解怎麼吃才不會吃出台灣朋友說的問題.
我上網看....可是我還是一肚子不懂...
有沒有人可以分享解惑...
謝謝
(原作者於 2015-11-29 00:54:43 重新編輯過)
不知對不對
依我所知,台灣肝癌患者在生活統計上都習慣吃醃漬物
而且容易成為家族病
我朋友得肝癌,他的兄長也是肝癌
這被歸為共同生活史
版主提到日,韓民族都習慣吃醃漬物,
我自己則是發現他們吃的醃漬物的內容
和台灣人吃的醃漬物是完全不同的
台灣從我有印象大都是去買來的罐頭食品了(肉罐頭,魚罐頭....)
還有香腸,肉鬆等的醃漬物,來源品質都沒有安全控管
很多肉攤都可以自己做來賣
有一個孩子就是因為一天一香腸,17歲就大腸癌第3期
或許太多這樣的情形所以醃漬物和癌症就不離不棄了
當然現在更多的證據台灣的黑心食品多到沒人查
也可能因為我們的食品不只是醃漬品都異於常人,
導致它成了代罪羔羊成了致癌代表
(原作者於 2015-11-29 02:00:37 重新編輯過)
因為最主要的不同在於,台灣很多架上賣的都有加防腐劑,因為鹹度不夠所以發酵不夠,容易壞,不加防腐劑不行。而那些自己去做的醃漬物就沒有這些問題,但是我相信自己做的一定是比較花時間,但是就比較安心,就像你説那些韓國日本的老太太老爺爺,吃一輩子還不是好好的。而且最主要有些台灣廠賣出來的東西都是加上那些有的沒有的化學東西,所以吃太多一定會致癌!所以,現在台灣出口的東西我也不太敢買了,哎!真的很悲哀!我們在海外想買國貨,結果國貨還不安全,還不如買韓國日本貨比較心安!
所以兩位媽咪都建議DIY???唉啊...那愛吃鬼的我不是很累??
我每次去東方超市...我看到架上的東西口水都快掉下來...可是,有時又被別人給的新聞或意見給忍下.
真希望有醃漬物的達人看到這個問題,和大家分享懶骨頭人的醃漬物的健康作法.
其實之前我嘴饞的時候就有去找過怎麼自己做雪𥚃紅,酸菜,台式泡菜,甚至自己做豆腐,網路上有很多部落客有分享。我媽媽自己會做酸菜和酸豆(就是用長豇豆做的醃漬物,跟做酸菜一樣的原理),也會做台式泡菜,泡白蘿蔔(甜)。我三阿姨還會做豆腐乳,毎次回紐約我娘家,就到公寓樓上我阿姨家跟她討兩罐豆腐乳,我家老大還愛吃的要命,每次都説要吃"豆腐乳婆婆"做的豆腐乳!其實我也很想知道怎麼做豆腐乳,不過聽我媽説好像很多步驟,自己做滿麻煩的。(我家老大美國生的,幾乎所有我們台灣人愛吃的肉鬆,各式豆腐乳,豆腐,麵筋,海苔,醃樹子,旺旺米菓,蝦味鮮,蝦餅,日式伴飯香鬆,柴魚片,韓國牛骨湯麵和炸醬麵(泡麵),脆菓子,包子,餃子,魚香茄子…全部喜歡!現在我偶爾給他吃一點辣的東西,讓他也適應適應,怕一直不給他吃,以後長大就像很多美國人一樣,一點辣都不敢吃!)
韓國泡菜是大白菜發酵而成,含有豐富酵素,自己動手做當然不添加對身體有害的東西囉!糖和塩都是天然防腐劑,而且做成後盡早食用完畢。所以韓國人說吃泡菜皮膚會漂亮就是因為蔬菜酵素的原因啊!台式泡菜的做法更容易而且泡菜汁還能幫助消化哦!
日本的各式米糠漬物也超美味,像是白蘿蔔、味噌茄子都是自己做的比市售的還安心。
市售香腸含防腐劑硝酸鹽,我每年冬天都自己灌一批香腸,有陽光的室內風乾兩天,然後密封冷凍,不但過程衛生也可以自行調整口味,我都是原配方減半量的糖。
酒釀一定要自家做的才能達到豐胸發奶的效果。市售罐裝酒釀都是高溫殺菌包裝,酵母菌也一起殺光,酒精也蒸發掉。像哺乳中的媽媽們,每天一碗酒釀蛋可以讓奶水充沛;沒有哺乳的女性也能豐胸。
自己做豆腐我就覺得太累了。只能做豆花,加石膏就好了。做過一次硬豆腐,需要的豆漿量大,還是買豆腐店的比較方便。
豆腐乳倒是沒嚐試過,希望以後有時間鑽研一下做法。
起司也做過,和豆腐的問題一樣,需要四公升的鮮奶才做出250g的起司,雖然自己做樂趣多,但是還是覺得去農場買現成的吧!
我的姑媽是醃醬菜的高手,她現在九十幾歲了,我們從小吃醬鳳梨、醬蘿蔔、鹹菜、大頭菜吃到大。我沒有心臟病和高血壓的問題,不過有高血壓的人還是要少吃重鹹的食物。
去看外面賣的醬菜幾乎都有防腐劑,蘿蔔乾有浸漂白水,梅菜、酸白菜我也都不敢買來吃。
版媽知道日本罹胃癌是全世界最高嗎?就跟他們愛吃醃製品有關喔~
你可以搜尋新聞--《愛吃重鹹易得胃癌》日本發生率最高
其實吃東西,還是當季、天然的食物最好呢~~
(原作者於 2015-11-29 13:42:02 重新編輯過)
“日本罹胃癌是全世界最高嗎?就跟他們愛吃醃製品有關喔”我是在山崎豐子的白色巨塔書上看到這個說法的. 醃漬物我也愛吃, 但是外面賣的真的不知道加了什麼, 常吃絕對沒法長命百歲, 能健康吃到老的應該都是自己做的.
除了醃漬的重鹹易致胃癌
我覺得在醃漬或發酵過程中,應該留意台灣的潮濕環境容易發霉。當好菌產生時,或許黴菌也一併混在食物下肚了。
比較容易忽略的是醬油的安全性(無論是化學或自然發酵的發酵環境)。我自己現在在紅燒等都會減量使用醬油,添加部分鹽。
以下引用自http://agms.tku.edu.tw/edu/news/news_010.htm
林杰樑說,他絕對不碰發霉的食物,例如豆腐乳、豆瓣醬、福菜、雪裡紅、鹹白魚、金華火腿等,「這些食物真的好可怕!」
以豆瓣醬做湯底的紅燒牛肉麵,林杰樑碰都不碰。他的實驗室曾經檢驗吃紅燒牛肉麵喝湯與不喝湯的分別,結果發現,喝紅燒牛肉湯者,體內黃麴毒素遠遠高於不喝湯者。「若愛牛肉麵,還是選清燉的吧!」