這段時間食安問題太多
幾經思考,我放棄了家裡的奧利佛特福不沾鍋
改買了好市多的鑄鐵鍋
用一陣子後,覺得很困擾
一道菜與一道菜間,沒辦法洗鍋子
煮了也快一個多月了,怎麼洗,怎麼養鍋
煮的菜還是會帶著淡淡的黑,心裡毛毛的
有沒有媽媽長期使用鑄鐵鍋得可以分享自己使用的程序?
我買的就是好市多兩件式的那一種
的確就像有個媽媽說的,鍋子很沈,很吃力
使用上還是要改變習慣,沒辦法單手起鍋上菜
如果油熱一些,不沾的效果還不錯,這個部份我到沒什麼意見
兩菜之間,我是會用餐巾紙清鍋子,只不過不能清的很乾淨
尤其是有加醬油之類的醬料,一定要水洗才能乾淨
實際操作上真的不如以前方便
可能真的要像某位媽媽說的,要有幾個鍋子一起煮才行
另外,鑄鐵鍋其實不貴
我買好像差不多兩千出頭,有一個深的一個淺的
比我的奧利佛便宜一些哩
版媽我最近也放棄了特福的不沾鍋(雖然很好用)改用傳統市場賣的生鐡鍋
生鐡鍋跟妳說的鑄鐡鍋有點類似,厚度不一樣而己
都是無毒耐刷耐高溫可用鐡刷鐡鏟的......但前幾個禮拜需要養鍋較麻煩
我用了快2個禮拜了,我覺得很好用
每天煮完最後一道菜時烘乾抹油,隔天清水沖一沖烘乾後就可以用了
我煮出來的菜不會黑黑的耶,只有烘完要抹油時(我用廚房紙巾薄薄一層)會有一點點咖啡色的
不過我google過是正常的,會隨著使用時間愈久顏色就會慢慢消失了
一道菜跟一道菜之間為何不能洗鍋?
我都一道菜弄完直接拿去水龍頭用鐡刷刷幾下就乾乾淨淨了
接著開中火烘一下倒冷油轉一下,油冒一點點小白煙下食材就完全不沾了
我用來煎魚完炒菜也是一樣的做法,鍋子完全不用洗潔精,直接煮另一道菜也不會有上一道菜的味道禪留(特福的煎完魚沒有用洗潔精洗的話根本不可能炒下一道菜......)
可以大力的炒大力的刷,只要每晚最後一道菜煮完記得烘乾抹油就好
我這隻鍋是蔡市場上買的,現場快速爐+2隻噴燈開鍋
我買的這隻比較大要400塊,小一點的300,一堆婆婆媽媽在搶一直說多好用又多好用
想說無毒又滿便宜的,所以就買了一支回家試
果真.......我現在己經把特福扔在倉庫了
生鐡鍋真的很好用,煎東西的時候尤其看得出來,我用這把鍋煎出來的豆腐跟魚是會恰恰的
重點是油量很少,傳熱快..........本來想買一把給娘家媽媽用的
但她用慣了不锈鋼鍋懶得養鍋所以不想換
我阿媽家就是用這種鐡鍋在炒菜......從我小時候就看到那咖鍋了,現在都過了快30年還是那個鍋.........
我也放棄了不沾鍋,趁百貨週年慶去買了一只牛頭牌不鏽鋼萬用炒鍋,照小姐說明,油倒下去再開火,油紋出現轉小火,ㄟ,還真的不沾,很好用。
小姐也說了,橄欖油跟葡萄子油會沾,的確,昨天試了橄欖油煎蛋,真的較沾。
鑄鐵鍋很重,不然您試試不鏽鋼鍋?
我覺得應該放棄一鍋用到底的觀念,
每種鍋子都有不同的特性,各有優缺點。
我是買陶瓷塗層,不含PFOA的不沾鍋,
只要小心使用,使用起來是沒什麼問題的!
我會針對不同的料理換鍋子使用。
鑄鐵鍋我是不考慮,太重了!不想練臂力,
鑄鐵鍋續熱效果好,降溫慢,如果要一鍋用到底可能沒辦法吧?
光是等降溫,就不知要等多久?也不能鍋身熱時直接用冷水沖。
我使用不沾鍋或不鏽鋼鍋時,會趁鍋身熱,
將廚房紙巾沾水擦拭,鍋子就可以擦得乾乾淨淨,
然後就可以煮下一道菜,不用每道菜都洗鍋子。
版媽也可以試試這方法,不過鑄鐵鍋溫度很高,
最好用鍋鏟+廚房紙巾去擦拭,不要用手拿紙巾去擦。
我的鐵鍋是Lodge,美國的牌子,網站上的影片就是直接煮完後拿去沖水,
不過,我還是會稍微冷卻一些後,再沖水,
在等它冷卻時間,就用不鏽鋼鍋炒青菜,所以,幾乎都是用2種炒鍋在煮
鐵鍋會黑黑的,那就是鐵呀!吃進身體是沒關係的!
我是用LC鑄鐵鍋 (有鍍琺瑯) 所以不會有菜黑黑的問題
通常做菜應根據不同菜選不同的鍋煮
一次只用一鍋 煮菜效率太差
建議版媽平時有空時,先做好一道需要花時間燉煮的菜當主菜(義式蔬菜燉肉 滷肉等)
要做晚餐時 可以用鑄鐵鍋或其他鍋做其他的菜
湯用湯鍋煮
蛋可以買玉子燒的煎蛋鍋 做日式玉子燒(蛋捲形狀)
蔬菜可以用藍點壓力鍋低壓一條線蒸幾分鐘(通常蔬菜約2-3分鐘,青花菜約4-5分鐘),無油較健康 煮好後放點海鹽就很好吃
一般要搭配不同鍋子煮比較有效率!
假如想全用鑄鐵鍋 那只好多買幾個一起用(我家LC鑄鐵鍋就有好幾個)
我是有看過很多討論區的資料才決定買鑄鐵鍋的
只不過,鍋子熱值接沖洗似乎很傷鑄鐵鍋
我才因此感到一菜跟一菜間處理上很麻煩
基本上,一餐煮完的養鍋問題比較小
主要的煩惱還是在煮菜的流程上面