自包的水餃吃起來口感卻很軟爛……？

昨天自己包水餃，吃起來很軟爛，本以為是煮太久

今天控制水煮起鍋時間，結果還是一樣，軟軟爛爛的實在很難吃

為什麼會這樣？，，，有媽媽知道嗎?

我用料是以下:

1.前腿肉整塊，請老闆洗一下，並絞二次

2.一半肉加韭黃一把，一半肉加韭菜一把

3.水餃皮

，，會不會是水餃皮的問題？，還是肉絞太細？

可是我以前也是用同樣的料，吃起來很好吃耶！

餡有先瀝乾嗎？

有時內餡太濕，吃起來也會很軟爛。

這次餡料拌好後都是乾的，沒有湯汁

不知道是不是這次菜多肉少的關係

或是我有把菜瀝乾後才切，，，

肉是一斤

韭黃跟韭菜都是各一把

之前有聽過蔬菜要脫水會比較脆(鼎泰豐小籠包的作法)

我家做蔥油餅會先把蔥切碎後風乾一晚,吃起來比較酥

水餃餡要用順時鐘方向攪拌 然後放到冰箱靜置然 http://www.xinshipu.com/%E5%81%9A%E6%B3%95/%E9%A5%BA%E5%AD%90%E9%A6%85/?page=2

韭菜要包的時候先洗乾淨歷乾再切末 拌入麻油再拌入絞肉就要馬上包 不然會出水

如果韭菜搓鹽出水擰乾再和餡也是可以 不過太麻煩了!

小孩子要吃我都是包絲瓜蝦皮+香菇(先炒香)+絞肉+粉絲碎 

蔬菜要先加鹽脫水

放個30分左右

等水分完全瀝乾

再和絞肉拌勻

絞肉加入雞蛋打拋

口感才會好