我用湯種的很軟啊?
你有打到薄膜嗎?
我的麵包撐三天還是軟的,但是濕潤度當然沒剛出爐那麼好,但不至於是會硬才對
我是烤好脫模放涼,切片,放密封盒置室溫,三天內食用完畢
一般我兒子吃土司都會用toaster烤過抹醬或夾料,他沒抱怨過
但偶爾有說要去邊,不喜歡吐司邊
如果是台式麵包,要吃前會用微波十秒左右,就會溫溫軟軟了
下次你也可試試冰種,保濕度也不錯
(原作者於 2014-10-29 02:38:27 重新編輯過)
我也深有同感耶~柔軟度差太多了, 簡直無法相比. 還好小孩並不挑剔. 而且我自己也不追求吃軟的麵包. 基本上不是全粒粉我根本不吃. 麵包這麼"毒"的東西, 跟糖比也好不了太多, 還不用全麥不用一堆纖維在裡面, 我根本不敢吃. 所以乾脆不要追求軟這種東西...你就微波一下囉~
搬椅子進來聽...Bay不至於到很硬,但是跟外面的比較差很多啊
你應該吃過King's Hawiian 系列的餐包或是漢堡包,熱狗包吧,
或是Costco的熱狗包,
怎麼可以做這麼軟?
台式麵包也是啊,85度c的紅豆麵包也超軟的,根本不用去烤它就很鬆軟了,
自己做有可能這樣嗎?我很想知道秘訣說
我用的是organic whole white wheat flour,搭上organic whole wheat
還會加上flax seed powder
基本上我先生說跟外面賣的口感沒兩樣
我兒子對吐司麵包是很挑的,紐約法拉盛那的華人麵包店白吐司他都不愛吃
但是我做的有機全粒白麵粉含20%全麥的他可以天天吃不膩
(原作者於 2014-10-29 03:49:19 重新編輯過)
Bay不至於到很硬,但是跟外面的比較差很多啊 你應該吃過King's Hawiian 系列的餐包或是漢堡包,熱狗包吧, 或是Costco的熱狗包, 怎麼可以做這麼軟? 台式麵包也是啊,85度c的紅豆麵包也超軟的,根本不用去烤它就很鬆軟了, 自己做有可能這樣嗎?我很想知道秘訣說
三寶鐵男媽發表於2014-10-29 03:45:26
外面超市賣的那種熱狗包,我兒子都不吃耶
外面的麵包甚至用的不是真的奶油
而且有加益麵劑,讓油水溶和
還有防腐劑,我試過放一個月也不會發霉,很厲害
自制沒添加的麵包,aging速度會比那些有添加的快
最好做少量,盡快食用完畢
一方面口感較好,一方面也新鮮
你要夠軟的麵包,水份要足(但麵團就比較濕黏不好操做)
還有,可利用冷藏隔夜做首次發酵,讓麵粉與油水充份結合
要做時拿出回溫半小時後再做整型與二發
我是因為上班,晚上又不想熬夜做麵包,所以多半用冷藏發酵
沒想到效果還挺不錯的
如果你想要那種軟綿綿的口感,可能得加些低粉降低筋度
或是搭配米粉,聽說效果也不錯,我是沒試過啦...你可實驗看看
你是用什麼打麵糰? 配方如何?
從九月把panasonic麵包機從台灣扛回
我做的麵包大人小孩都搶著吃
過年我先生要回台,我婆婆已經跟我預訂芋泥吐司,要我空運回台了
(原作者於 2014-10-29 04:13:05 重新編輯過)
Bay,
panasonic麵包機美國沒賣嗎?
我在美國用的是象印的,做出來的麵包第二天吃起來實在是尚可.我一定要丟進大同電鍋吹(台語)一下才能軟綿綿,否則我兒子經過只用下巴看我的硬硬麵包,然後吃也不吃就走了.
回應板嗎..我自己也做麵包，一開始也覺得湯種不錯，但是其實湯種感覺比較容易老化..隔天就有點普普，要熱一下再吃比較好吃。後來我做中種、老面、冷藏發酵、液種等等，我覺得效果都比湯種好，我建議您換種方法試試看。像我兒子都覺得我做得好吃，每次想偷懶在外面買一條麵包，他們還都說不要呢~我做白吐司也做全麥麵包、歐式麵包都有。隔夜都不會乾硬而且很Q軟，我兒子常常指定要吃我的法國棍子麵包夾三明治當中餐呢~
不過歐包通常要冷藏發酵或是用液種，我用的含水量都在70%以上，稍為比較難操作，不過做幾次也會了啦~沒想像中複雜喔~
回應阿強的媽，北美有panasonic跟象印的麵包機，但是機種都很舊。我也是研究了很久以後才從台灣扛一台panasonic來。很方便，功能很多。除了做麵包還可以做果醬麻糬等等，好處就是不用顧。而且還可以拿來烤地瓜，效果超棒的呢
亞洲的panasonic麵包機的機種比較適合我們耶
我以前有台美國breadman,拿來打麵團都打不出薄膜
這次回台,我弟就把他家的panasonic 105T送我帶回來了,果然不同
拿來做芋泥,紅豆餡很不錯,上禮拜還拿來打貢丸.....
我試過一次冷藏液種,效果很不錯,一下就打出薄膜了
但是因為我時間的關係,液種有使用時間上的限制,對我來說是較不方便就是
我用的是mixer
沒用麵包機試過
但我再試試液種好了,之前只是過做吐司,但我掌握不太熟練,容易發過頭,
也試過作一次蔥花麵包,效果的確比較好
但追求不用再烘烤,就可以像外面的這麼軟,是不是不可能啊?
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