麻油雞湯要怎麼煮才好喝?

媽咪都怎麼煮呢?

要怎麼煮湯才會清澈

調味要加?

於2014-11-26 14:30:51 補充發言

因為我煮起來湯都濁濁的

在外面買過一家很有名氣的店家

他們的湯是清澈的很好喝

 

於2014-11-26 14:31:54 補充發言

我是買costco的福壽麻油

滿香的

 

ㄚ頭
ㄚ頭 2014-11-26 09:18:03 #2F
 

樓上媽媽有PO了

湯要清澈 在於{雞肉用水川燙洗淨}

我以前看夜市攤販在煮   都沒川燙 就下鍋炒

我怎麼煮湯都不清澈

問人後  才知問題在少了川燙這步驟

只想安靜
季雅 2014-11-26 10:23:19 #3F
 

沒有川燙不會腥嗎?我第一次買烏骨雞洗一洗就丟電鍋,結果味道好噁心~後來才知道原來雞肉排骨都要先川燙~

麻油雞不用汆燙,是直接用炒的。

我懷疑是妳買的雞肉問題,不要在超市買雞肉燉湯。

燉湯一定要到傳統市場買仿土雞或是土雞肉

可以不調味或是添加少量冰糖,也可以用枸杞跟紅棗增加甜味

可以參考我的麻油雞做法http://amanda326.pixnet.net/blog/post/9635161

我不懂麻油雞爲什麼要清澈

麻油雞要好吃關鍵在新鮮的雞肉跟純麻油

市面上賣的很多麻油都是混合油

煮起來香味已經差了一大截了

如果雞肉再沒買土雞或跑山雞的話

吃起來是不會好吃的

我自己常煮麻油雞麻油腰花

開小火入麻油煸炒老薑片到香味出來

把生雞肉放進去炒到雞肉微黃

然後倒入米酒小火慢煮(也可以加水,看個人喜好)

等湯滾雞肉熟了再加鹽調味

這一鍋麻油雞在我家一向都是很快被搶光連湯汁都不剩

湯裡頭有麻油真不知道要怎麼清澈!!!

polly的mama
polly的mama 2014-11-26 11:52:21 #6F
 

我不懂麻油雞爲什麼要清澈 麻油雞要好吃關鍵在新鮮的雞肉跟純麻油 市面上賣的很多麻油都是混合油 煮起來香味已經差了一大截了 如果雞肉再沒買土雞或跑山雞的話 吃起來是不會好吃的 我自己常煮麻油雞麻油腰花 開小火入麻油煸炒老薑片到香味出來 把生雞肉放進去炒到雞肉微黃 然後倒入米酒小火慢煮(也可以加水,看個人喜好) 等湯滾雞肉熟了再加鹽調味 這一鍋麻油雞在我家一向都是很快被搶光連湯汁都不剩 湯裡頭有麻油真不知道要怎麼清澈!!!

知足常樂的家庭主婦發表於2014-11-26 11:45:31

+1

這也是我看到版媽開版文第一個疑問

我家有兩種口味的麻油雞

娘家爸爸要吃淺色麻油中部口味

婆家要吃深色麻油南部口味

-----------我從來沒吃過湯清澈的麻油雞

不是香菇雞湯之類才講求清澈嗎?

 

 

家有2朵花
家有2朵花 2014-11-26 12:02:23 #7F
 

+1 這也是我看到版媽開版文第一個疑問 我家有兩種口味的麻油雞 娘家爸爸要吃淺色麻油中部口味 婆家要吃深色麻油南部口味 -----------我從來沒吃過湯清澈的麻油雞 不是香菇雞湯之類才講求清澈嗎?    

polly的mama發表於2014-11-26 11:52:21

 

我也是很疑惑所以直接給網路做法沒給自己的

麻油雞也不需要調味料啊!

我都是雞肉洗乾淨直接下鍋拌炒,完全沒有腥味湯非常好喝

不新鮮的肉才會腥,新鮮的味道很好

 

 

ricola1490
ricola1490 2014-11-26 12:14:51 #8F
 

我婆婆煮麻油雞會加桂圓肉,我覺得湯甜甜的很好喝

我自己煮,喜歡湯快煮好時加點高麗菜,湯頭也是甜甜的,高麗菜又很好吃

佩霞
佩霞 2014-11-26 12:35:29 #9F
 

那就綜合以上先汆燙再炒過,應該會很好吃吧!用好的麻油下去炒,會很棒!而且真的不需要去追求清湯啊!好吃、健康才重要!

切哦
愛玩咖 2014-11-26 13:07:23 #10F
 

我託人去北港買的麻油會苦苦的

因為是在地人買的

可是就算是用涼拌的還是苦苦的.....

有人可以跟我說是為什麼嗎?????

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