麻油雞不用汆燙,是直接用炒的。
我懷疑是妳買的雞肉問題,不要在超市買雞肉燉湯。
燉湯一定要到傳統市場買仿土雞或是土雞肉
可以不調味或是添加少量冰糖,也可以用枸杞跟紅棗增加甜味
我不懂麻油雞爲什麼要清澈
麻油雞要好吃關鍵在新鮮的雞肉跟純麻油
市面上賣的很多麻油都是混合油
煮起來香味已經差了一大截了
如果雞肉再沒買土雞或跑山雞的話
吃起來是不會好吃的
我自己常煮麻油雞麻油腰花
開小火入麻油煸炒老薑片到香味出來
把生雞肉放進去炒到雞肉微黃
然後倒入米酒小火慢煮(也可以加水,看個人喜好)
等湯滾雞肉熟了再加鹽調味
這一鍋麻油雞在我家一向都是很快被搶光連湯汁都不剩
湯裡頭有麻油真不知道要怎麼清澈!!!
我不懂麻油雞爲什麼要清澈 麻油雞要好吃關鍵在新鮮的雞肉跟純麻油 市面上賣的很多麻油都是混合油 煮起來香味已經差了一大截了 如果雞肉再沒買土雞或跑山雞的話 吃起來是不會好吃的 我自己常煮麻油雞麻油腰花 開小火入麻油煸炒老薑片到香味出來 把生雞肉放進去炒到雞肉微黃 然後倒入米酒小火慢煮(也可以加水,看個人喜好) 等湯滾雞肉熟了再加鹽調味 這一鍋麻油雞在我家一向都是很快被搶光連湯汁都不剩 湯裡頭有麻油真不知道要怎麼清澈!!!
知足常樂的家庭主婦發表於2014-11-26 11:45:31
+1
這也是我看到版媽開版文第一個疑問
我家有兩種口味的麻油雞
娘家爸爸要吃淺色麻油中部口味
婆家要吃深色麻油南部口味
-----------我從來沒吃過湯清澈的麻油雞
不是香菇雞湯之類才講求清澈嗎?
+1 這也是我看到版媽開版文第一個疑問 我家有兩種口味的麻油雞 娘家爸爸要吃淺色麻油中部口味 婆家要吃深色麻油南部口味 -----------我從來沒吃過湯清澈的麻油雞 不是香菇雞湯之類才講求清澈嗎?
polly的mama發表於2014-11-26 11:52:21
我也是很疑惑所以直接給網路做法沒給自己的
麻油雞也不需要調味料啊!
我都是雞肉洗乾淨直接下鍋拌炒,完全沒有腥味湯非常好喝
不新鮮的肉才會腥,新鮮的味道很好
因為我煮起來湯都濁濁的
在外面買過一家很有名氣的店家
他們的湯是清澈的很好喝