麻油雞湯要怎麼煮才好喝？

媽咪都怎麼煮呢？

要怎麼煮湯才會清澈

調味要加？

http://icook.tw/recipes/34560

樓上媽媽有PO了

湯要清澈 在於{雞肉用水川燙洗淨}

我以前看夜市攤販在煮   都沒川燙 就下鍋炒

我怎麼煮湯都不清澈

問人後  才知問題在少了川燙這步驟

沒有川燙不會腥嗎?我第一次買烏骨雞洗一洗就丟電鍋,結果味道好噁心～後來才知道原來雞肉排骨都要先川燙～

麻油雞不用汆燙，是直接用炒的。

我懷疑是妳買的雞肉問題，不要在超市買雞肉燉湯。

燉湯一定要到傳統市場買仿土雞或是土雞肉

可以不調味或是添加少量冰糖，也可以用枸杞跟紅棗增加甜味

可以參考我的麻油雞做法http://amanda326.pixnet.net/blog/post/9635161

我不懂麻油雞爲什麼要清澈

麻油雞要好吃關鍵在新鮮的雞肉跟純麻油

市面上賣的很多麻油都是混合油

煮起來香味已經差了一大截了

如果雞肉再沒買土雞或跑山雞的話

吃起來是不會好吃的

我自己常煮麻油雞麻油腰花

開小火入麻油煸炒老薑片到香味出來

把生雞肉放進去炒到雞肉微黃

然後倒入米酒小火慢煮(也可以加水,看個人喜好)

等湯滾雞肉熟了再加鹽調味

這一鍋麻油雞在我家一向都是很快被搶光連湯汁都不剩

湯裡頭有麻油真不知道要怎麼清澈!!!

+1

這也是我看到版媽開版文第一個疑問

我家有兩種口味的麻油雞

娘家爸爸要吃淺色麻油中部口味

婆家要吃深色麻油南部口味

-----------我從來沒吃過湯清澈的麻油雞

不是香菇雞湯之類才講求清澈嗎?

我婆婆煮麻油雞會加桂圓肉，我覺得湯甜甜的很好喝

我自己煮，喜歡湯快煮好時加點高麗菜，湯頭也是甜甜的，高麗菜又很好吃

那就綜合以上先汆燙再炒過，應該會很好吃吧！用好的麻油下去炒，會很棒！而且真的不需要去追求清湯啊！好吃、健康才重要！

我託人去北港買的麻油會苦苦的

因為是在地人買的

可是就算是用涼拌的還是苦苦的.....

有人可以跟我說是為什麼嗎?????