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周日滷雞腿肉,加了杏苞姑.白蘿蔔及菱角.没有天天吃它,到周四吃就酸掉了,問題出在那裡呢?
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每次吃過沾到口水有滾過再放涼冰箱嗎?
是不是比較不鹹?
鹽份不夠,或者沾到口水沒有沸騰過,都會容易酸掉。
會不會是加杏鮑菇的關係?我覺得菇類不適合久放,
沾到口水也是個原因,每次吃之前最好放瓦斯爐煮滾一下。
一鍋滷肉放到四天去,好像也有點久了吧!
我的滷肉不會超過2天,妳是放冷藏還是冷凍?
若真的要分批吃,最好也分批保存
必須要保存在冷凍庫,要吃之前再退冰
而且禮拜天滷,到了禮拜四
不止四天,已經第五天了!
我聽人家說,葷的跟素的不要一起滷。
例如滷肉,另外把滷汁弄一鍋拿來滷菜頭、海帶等等的,比較不會壞
滷菜頭也很容易酸唷~
問題應該出在菱角
菱角是墊粉類
比較容易因為保存不當而酸掉
可能沒放冰箱吧!!
四天有點久,食材都不新鮮了,
每次要吃時,拿個乾淨乾燥的勺子撈出要吃的部分,
其餘的放回冰箱,
不要邊吃邊撈,
減少滷味和外物接觸的機會,較不易引起變質。
因為有菇類所以不能放冷藏,如果滷太多可以放冷凍一星期,每次再把要吃的量加熱就好啦!
白蘿蔔跟菱角都是容易酸的,
不一定是臭酸,
通常我不會滷太多,
2天之內就會吃完,
加熱不會超過2次。
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