其實我也知道 買一個好一點的不沾鍋加夠多的油就可以有酥脆的口感
但是自從買了很貴的不沾鍋之後 鍋子大概用了半年又還是會沾鍋
就不太相信不沾鍋的效果了
而且每次煎東西油放太多 就覺得不健康 是想趁最近買個好的煎鍋
希望可以用少油煎出家人喜歡的雞排 或是煎地瓜片這樣
媽咪們有什麼小撇步 還是有什麼方法呢
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不沾鍋靠的是鍋內的塗層,用過一段時間塗層消耗掉了照樣沾鍋,而且無形中吃下的塗層應該也不健康吧!
現在的煎鍋動不動就是五層鍋、七層鍋,鍋身重光加熱也較耗時間,煎東西的時候火不夠熱自然會沾鍋。
人家說煮菜要靠「火候」,這很重要,「火候」「火候」「火候」很重要所以要講三次,一定要等熱度夠再下鍋。煎炸物起鍋前小火反而容易吸油,所以起鍋前要轉大火。
推熱油再放食材有差 好的鍋子導熱較好
這樣火就不用開太大 週年慶的時候我們家有買膳魔師的享瘦鍋
就是因為它可以油不用放那麼多 然後用的不鏽鋼導熱效果好
目前煎過牛排、雞腿排 我油就放得比以前少
不過真的要等鍋子燒熱再下肉 雞排口感很棒 很香酥
上次煎鬼頭刀也是煎得很完整 現在還發現除了油要燒熱以外
魚放下去也不要太快翻面 等個3分鐘感覺那一面已經熟了
定型變色再翻面成功機率會比較高