要怎麼知道油溫？

每次想要看食譜做料理時

都會看到上面寫說在油溫幾度幾度時將食材放入鍋內油炸 做出來的食物口感最佳！

但是…我每次都在想 到底要如何才能準確的知道油鍋裡的溫度到底是多少

不曉得大家都怎麼解決這問題呢？

一般人不可能去量油溫

要炸的食物有分容易熟的跟不容易熟的

要炸容易熟的食物例如蔬菜香菇薄肉排

油溫加熱到把筷子插進油裡

筷子旁邊會有中泡泡就可以放入食材了

要炸不容易熟的東西

油的溫度不能太高

否則外面焦了裡面還是生的

例如厚豬排

筷子插進油裡起小泡泡就要把食材放進去了

或者隨便放一點麵糊或小塊的食材到油裡

馬上浮起來就表示油溫已經可以炸東西了

如果油已經太高溫了一直冒煙

先把火關掉

等溫度下降再重新開火炸東西

否則食材一丟進去就焦了

起鍋前一分鐘開大火逼油

炸出來的東西才會爽脆不油膩

撈出來的食物不要層層疊疊

否則熱蒸氣會讓下面的食物口感變軟

油要選擇適合高溫油炸的油

例如葡萄籽油或芥花油

介意就買個量溫度的，不會很貴

可用筷子或粉料做測試，

但新手煮婦應該難掌控，

可買料理用的溫度計。

之前看電視節目說用筷子測試油溫不好，可能會釋放一些對人體不好的物質吧！

(雖然我也都是用筷子XD.....)

所以可以用小塊蒜片、薑或蔥段下去測試，

丟下去的食材周圍都會起泡就表示這油溫很高且可以開始油炸了！

重複，自刪。

(原作者於 2016-08-06 12:14:28 重新編輯過)

阿基師有在教，都沒在聽，

youtube上很多，自己搜尋。

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