「蜆」為人知的好處：保肝又解毒！1步驟增8倍營養

   (圖片來源花蓮立川漁場)【早安健康／曾啟翔整理編輯】

蜆，就是一般我們很常見到的蜊仔，是種滿常見的食材，但大家都不知道，其實我們常吃的蜊仔是一種非常有營養的食材喔！

蜆的營養成分大多是礦物質、維生素及胺基酸，其富含鐵質、鈣質、維生素B1、B2及維生素D，且最重要的，它含有一種游離胺基酸：鳥胺酸，能夠促進肝臟的功能，是個營養成分非常豐富的食材！

黃金蜆是富含「肝醣」的天然食物，平時可以適度補充蜆類，可作為天然護肝的利器。(圖片來源花蓮立川漁場)

什麼是鳥胺酸？

是一種不會構成蛋白質的游離胺基酸，可以溶於血中，循環於體內，當鳥胺酸抵達肝臟後，會在肝臟「鳥胺酸循環」，這種代謝氨的過程發揮作用，促進氨的解毒作用，意味著鳥胺酸同時也在幫忙人體製造能量！此外鳥胺酸還能促進肝臟內部蛋白質的合成，達到保肝作用。

由於體內的氨通常被視為會阻礙能量生成，是引發疲勞的元凶，鳥胺酸的循環能分解體內的氨並加以排除，因此被視為有消除疲勞的功效。

此外，蜆也非常適合不勝酒力者，能夠消除宿醉隔天早上的疲勞感。

鳥胺酸變八倍的冷凍保存法！

蜆中含有一種胜肽物質，當被冷凍時，就會分解、生成更多的鳥胺酸。

若想要在家裡實際試試看的話，溫度至少要-4度以下，若放入-20度以下左右的一般冷凍庫裡的話，最好用報紙或保麗龍材質的東西包起來，不要一下子就急速冷凍，這是增加鳥胺酸含量的秘訣。（注意：此種冷凍方式一定要用活蜆）

冷凍蜆製作方式

準備須知：

１、要用活蜆

２、要在賞味期限內食用

３、買回家後馬上處理

４、用自來水

５、注意冰箱的溫度

作法：

１、沖洗：把活蜆放入篩網中，用流動的水中洗一段時間，也可以用手搓洗，但要小心蜆殼容易破損。

２、吐沙：將活蜆一一鋪在淺盤裡，不互相重疊，加入水，大約讓蜆頭可以稍微露出來的高度。再蓋上報紙至於室溫下，約3個小時後蜆就能吐完沙，如果是冬季大約需要5個小時。

３、分成小包裝：吐完沙後再放回篩網中，用水沖淨。按照自己的用量，用報紙將蜆分成小包狀，放進冷凍專用的塑膠袋裡。

４、放入冷凍庫：溫度最好在-18度以下，冷凍時間至少超過24小時。

５、冷凍蜆直接入菜：用上述方式製作的蜆，做菜時不需要事先退冰，直接入菜就可以了，蜆張嘴就可以食用了，過度加熱會使口感不佳。

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