古早味麻辣鍋

2006-07-06

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古早味麻辣鍋
　
湯底材料：

大骨頭 1付
蔥 4根
水 12碗
鹽 1茶匙
鴨血 2塊
麻辣油(見右欄) 2杯

火鍋料：

洞豆腐、酸菜、茼蒿、大白菜、粉絲、大腸、豬肉、牛肉、羊肉、蝦餃、燕餃、魚餃等，依個人喜好而定

作法：

大骨頭與鴨血分別以沸水滾燙，去腥後瀝乾鴨血放涼後切塊，蔥切段。
大骨頭放入七層中式炒鍋，加八分滿水，以中火燒開，熬成大骨頭湯。
大骨頭湯加入蔥段、鴨血、鹽、麻辣油一起以小火熬煮30分鐘，製成麻辣鍋湯底。
加入喜愛的火鍋料或肉類涮煮。

　
麻辣油材料：
植物油 4碗
生辣椒 20支
辣椒粉 2/3杯
花椒粉 1/3杯
雞油 12兩
乾辣椒 15支
花椒粒 3/4杯
辣豆瓣醬 3大匙
老薑 2大塊
冰糖 1匙半
大蒜 20粒
酒 2大匙
　
作法：
生辣椒與乾辣椒切斷，大蒜與老薑拍碎。
植物油倒入鍋中，開小火，等到油略溫時，放進其他材料，一起繼續以溫油熬煮。
等到油色轉紅，便可以熄火，並等油冷卻時，濾去材料，密封備用。
4. 麻辣油一定要以小火熬煮，可作為麻辣鍋湯底，也可當作平常炒菜的作料。