五色蔬果

2007-06-24

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植物含有天然的植物色素，呈現出不同的顏色，正因如此，不同的營養成份對人體也有不一樣的功效。營養師指出，每天如果都能均衡地攝取五種不同顏色的蔬果，對健康大有妙處。

　不同顏色的食材，所含的營養素也不同。大致來說，所有的蔬果顏色可概分為「青、赤、黑、白、黃」這五種。
● 青
所有深綠色蔬菜皆屬此類，它們含有豐富的維生素、礦物質和葉酸。一般人以為，水煮燙青菜是最能留存維生素C和葉酸的方式，但營養師說明，因為水煮菜葉不容易熟，反而拉長了烹調時間，造成營養素流失。最好的烹調法，可用植物油清炒，縮短加熱時間。如果纖維質不是很粗，建議生吃，可吸收更完整的維生素。

● 赤
赤色就是紅色，像是紅豆、紅棗皆屬此類。專家表示，紅色的食物對人體最大的作用就是補血，使呼吸氣體在體內順利流動。此外，紅棗可以補氣；紅豆也可利尿。
● 黑
黑色的食物有很多種，例如黑豆、黑芝麻、紫米和黑木耳等。作用是補腎，調節水份和電解質。
● 白
最常見的白色食物，像是高麗菜、白蘿蔔、山藥、杏仁和薏仁等。主要的作用是補肺，對呼吸系統有很好的幫助。其中，杏仁還有去痰、潤肺的功效，對預防感冒有一定功效，且薏仁也有利尿、美白的作用，愛美的女性不妨在夏天喝碗冰涼的薏仁湯吧！
● 黃
紅蘿蔔、南瓜、黃甜椒、玉米、香蕉、黃豆等皆屬之。其中，南瓜是很好的食物，含有類胡蘿蔔素，可增強抵抗力，但糖尿病的人最好不要常吃。且南瓜籽可預防攝護腺癌。另外，香蕉也可改善消化系統毛病、維持造血功能、提昇免疫力。
營養師建議，每天如果都能均衡吃到以上五色蔬果，就可維持體內環境的衡定，真正達到食療養生的目的。聰明的您，您吃對了嗎？

綠色蔬果可以讓眼睛更雪亮、對抗癌症、強壯骨骼牙齒；

黃色蔬果可以使肌膚更有彈性、保護視力、增強免疫力、對抗癌症；

白色蔬果可以維持正常血壓、降低膽固醇、抗發炎、對抗癌症；

紅色蔬果可保護心臟、抗老化、對抗癌症；

紫色蔬果能增進記憶力、保護泌尿系統、對抗癌症；

唯有每天攝食包含這 5 種顏色的蔬果，才能全方位的獲得所有的好處，所以“Five in a day”正在全球風行，被醫學界視為最健康的飲食法。