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| 西班牙海鮮燉飯 | 2005-06-21 | Page:1/1 |
材料：(約兩人份)
高湯：
1. 小魚乾 ------ 一二十尾。
2. 昆布 ------- 一片。
3. 清水 ------ 一公升。
主體：
1. 洋蔥 ------ 半顆。
2. 蒜頭 ------ 一小瓣。
3. 甜椒 ------ 半顆∼一顆。
4. 鮭魚塊 ------ 切塊一塊。
5. 透抽 ------ 一尾。（切成甜甜圈狀better，今天切成片狀還麻花一下，台了點）
6. 蛤蜊 ------ 一二十枚。（有淡菜當然更好，兩種的鮮味是不同低）
7. 米(義大利米) ------ 米杯一杯。
8. 鹽和黑胡椒 ------ 適量。
9. 義大利香料 ------ 適量。（海鮮大爆料：今天除了鮭魚、透抽、蛤利、還加了鮮蝦和蟹腳∼幸福幸福幸福）
事先準備：
高湯的備製：
1. 小魚乾、昆布，清洗乾淨。
2. 於一乾淨的鍋內，盛裝約一公升的水，放入小魚乾和昆布，靜置於室溫下至少三個鐘頭。
3. 高湯使用前，請用濾網過濾小魚乾和昆布，僅留下高湯。
做法：
1. 海鮮洗淨，切小塊，瀝乾水分。
2. 洋蔥、蒜頭切成細丁，甜椒切小塊。
3. 番紅花蕊(粉)浸泡(溶解)於少許的水中。
4. 熱鍋，加入適量的橄欖油，炒香蒜末、洋蔥後，加入甜椒續炒。
5. 待甜椒有點軟化之後，放入所有的海鮮，繼續拌炒。
6. 蛤蜊殼開之後，陸續取出一旁備用。
7. 加入所有的番紅花水、義大利香料，快速拌炒，並取出所有的海鮮(避免老掉)。
8. 等待海鮮熟之前，可以同時洗米，切記不能浸泡且要瀝乾水分。
9. 海鮮取出後，加入所有的米，並倒入高湯，以稍微蓋過米的高度為份量。
10. 不時攪拌，加少許的鹽巴、黑胡椒，並適時繼續加入高湯。
11. 等到把米煮熟，放入所有的海鮮，快速拌炒幾下，擺上蛤蜊，便大功告成了。心得&注意事項：
1. 海鮮的種類可以多選擇一些，少量多樣應該會更豐富。像是：墨魚、軟絲、蝦子、海瓜子、淡菜、雕魚...等等，都是適合的。
2. 沒有甜椒，其實使用其他的蔬菜也行。
3. 高湯的部分，如果有鮮魚高湯會更棒。（我們的湯汁是混和了昆布高湯，鮮魚湯、海鮮的精華液，滴滴都是達人的心血結晶阿
4. 這海鮮飯會看起來這麼像油飯，實在是因為"米"的選擇的關係。建議如果可以，盡量使用"義大利米"，既可以吸收湯汁的鮮美，又不失粒粒分明的口感。而我因為使用台灣的米，本身比較有黏性，因此即使煮到還保留一點點米心，依舊是黏糊在一塊。
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