右媽的~芋頭吐司(附照)

2008-03-24

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材料:(材料份量做二條12兩土司.是右媽自己亂加的份量)
芋頭刨絲切丁200g.高筋麵粉(霓虹高筋麵粉)500g.卡士達粉10g.芋頭香料粉5g.酵母8g.鮮奶180g.奶水50g.鹽3克.奶油70g.細砂糖70g(大概要用100g吧)
做法:
照正常直接法發酵至滿膜入烤箱前塗上蛋液.撒上椰子粉
做好的麵團共有1040g.分割成6個做成12兩吐司2條.以180度烤15分鐘掉頭再烤20分鐘
PS右媽小筆記:今天的土司失敗.雖然很好吃也很香.不過烤好顏色好怪.烤的很醜.而且有一模長的比較矮.另一模長比較高.最好笑的是竟然不甜.糖放太少了.還好這樣吃起來還是有很香濃的芋頭香不知道是不是奶水的關係.奶奶的芋頭香唷.因為粉量很多.麵包機還沒下奶油時打到快打不動了.不過下了奶油後就又打的很好.實在不該這樣操它.下次粉量少點好了.還有溫度太高嗎.外皮有點脆耶.下午做的到了晚上吃外皮變軟.組織還是一樣很鬆軟.不甜的土司....哈哈哈!芋頭預拌粉是永永媽給我的.那個粉聞起來香料味好重香到不行.顏色也超紫的.只加了1匙剛剛好味道有又不會太多.裡面麵團的顏色也很美.我的相機有色差.拍不出那美美的紫.新鮮芋頭沒先煮過.直接打好麵團拿出來用手揉均勻.芋頭烤好感覺還蠻不錯的.做不好的地方下次改進!
ps晴媽的教學:
那個芋頭土司啊
因為芋頭裡的澱粉會影響土司
的長高程度
所以會長不高是正常的
預拌粉裡的紫色
通常是色素
香氣是香料
如果你直接加芋頭進去打
你的粉應該也要做調整
要怎麼調
這我就不懂了
不要建議你
下次做的時候
還是先燙熟
比較好