右媽的~可可雙色土司(附照)

2008-03-27

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(材料份量做法取自孟老師的100道麵包)12兩土司1條~湯種法
準備材料:
A.切達起士1片.鮮奶70g.高粉(霓虹高筋麵粉)20g
B.高粉(霓虹高筋麵粉)260g.細砂糖40g.鹽4/1小匙.即溶酵母粉4g.水130g
C.無鹽奶油20g
D.耐高溫巧克力豆25g.無糖可可粉2大匙.水1大匙
做法:
1.材料A起士片撕碎加入鮮奶煮溶後加麵粉攪拌均勻煮成團狀放冷後冷藏60分鐘備用
2.將做法1與材料混合成具光滑麵團後嗲奶油攪拌成具延展性麵團
3.取200g麵團與巧克力豆拌勻
4.剩餘麵團與無糖可可粉.水1大匙攪拌成可可麵團
5.做好基本發酵後滾圓鬆弛15分鐘
6.整型後捲起做最後發酵至9分模.烤箱預熱上火190下火200烤30分鐘脫模
ps右媽小筆記:湯種法做出來真的是非常的軟綿好吃.而且非常的香.不過我不知道怎麼捲的.哈哈!兩色各自分開成一塊.不像老師的有交錯非常的漂亮.本來想說糖會不會太少.不過加上巧克力的甜味真的是很剛好.我的烤箱不能分上下火.所以用180度烤了35分.皮有點脆.最近不知道怎麼搞的老是抓不到自己烤箱的溫度....這口味孩子們非常喜歡捧場.到了晚上全部都吃光了.還有我該換把麵包刀了.切的哩哩拉拉的
ps晴媽小教學:麵團烤好未有交錯.可能是桿捲時沒捲緊.另外巧克力豆會變軟有可能是買到非耐高溫的