右媽的~法國麵包(附照)

2008-03-31

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材料份量取自cl網站食譜
材料:
傳奇高筋麵粉250g.全麥粉50g.鹽2/3小匙.細砂糖1/2小匙.酵母1小匙.檸檬汁1小匙.冰水155g
做法:
1.粉類過篩.將全部材料放入麵包機攪拌盆中攪拌至光滑有薄膜.基本發酵至兩倍大(約需90-150分).
2.基本發酵完畢後取出分割成兩等分.不需滾圓.蓋上保鮮膜後鬆弛20分
3.鬆弛完畢後用手掌推成大片狀後折起.搓成長度約28cm的條狀.放至鋪了烘焙紙的烤盤或是布上.做最後發酵..
4.最後發酵30度40分.發酵完成後表面用麵糰刀割一刀.擠上奶油後.用一般烤箱用180-200度烘烤20-35分).
ps右媽小筆記:我基本發酵做了100分鐘.取出分割滾圓鬆弛15分鐘後整型好劃刀面.做二次發酵45分鐘.烤箱預熱內放一杯熱水做蒸氣.進爐烘烤前在麵團表面噴了水.用200度烤20分鐘轉190度烤10分鐘.烘烤其間又取出噴了二次水.出爐前5分鐘在麵團上塗上溶化的奶油.但是....我的法國麵包很軟.表皮不脆.吃起來很香.像是普通的全麥麵包.麥的香味很香.不知道那裡做錯了....雖然不成功.但是還蠻好吃的.這粉真的很傳奇.吃起來微微的自然香.自然甜