沙拉醬製作方法

2008-12-09

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美Ｘ美早餐店的「沙拉醬」
這個沙拉醬就是一般早餐店用來塗抹漢堡或土司的東西，以前我都一直以為那是某一種奶油製品，看過該書後才知那叫「沙拉醬」。
材料：
蛋3個、糖70克、鹽10克、沙拉油375cc、白醋30cc、檸檬汁15cc
作法：
全蛋加70克糖及10克鹽用電動打蛋器打至發泡。
打至發泡後在續打中徐徐加入60∼90cc的沙拉油打至稠狀。
打至稠後再將剩餘的沙拉油加入繼續打至有硬度。
然後再將白醋及檸檬汁加入續打至濃稠狀即可。
PS.過程約需15分鐘。

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<另外一種方法>---透明美奶滋的神秘面紗！

材料:
(1)100g的冷開水、8g白醋、30公克細砂糖、30g玉米澱粉(corn starch)

(2)150g芥花油、3g食鹽、40g蛋液

作法：
1.將材料(1)混合均勻，此時看起來會呈現白色的漿水,接著移到爐火上,以中小火邊攪拌邊加熱。

2.加熱至開始凝固,呈現黏糊狀,即可移開爐火,要繼續攪拌,直到呈現微透明狀態。

3.移開火爐後,可以放到預先準備好的冷水槽中,幫忙降溫,接著將3g食鹽加入,攪拌均勻。

4.接著需要以手提式電動攪拌器來攪拌,將油和蛋液交錯加入,一開始先放一些油,此時打出來的會是一小陀一小陀的固體狀,繼續加蛋液與油與繼續攪打。

5.使用電動攪拌器打起來很快,不到幾分鐘就ok囉~

PS.以芥花油製作出來的美奶滋味道最像美X美的
最好不要用橄欖油做,因為味道太重