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 100 種煮雞翼方法2005-01-23 Page:1/1



白雲雞翼

 

材料:
雞翼1磅

調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙

做法:
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘,盛起用凍水沖洗此為出水第1次
2. 再出水第2次,今次需要煮至雞翼全熟,大約15-20分鐘,盛起用開水清洗,然後再
用冰
3. 水浸,直至雞翼凍透,大約40-50分鐘
4. 將調味料煮滾,待凍
5. 最後加入雞翼浸8-10小時,即成
6. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾

#調味必須要凍才可以放入雞翼

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豆豉雞翼煲

 

材料
1. 雞 翼 10-12兩 ( 450克 )
2. 乾 蔥 10多 粒
3. 薑 2片
4. 蔥 段 1條
5. 原 粒 豆 豉 3/4湯 匙

醃 料 :
1. 薑 汁 1/2茶 匙
2. 酒 1/2茶 匙
3. 生 抽 1/2湯 匙
4. 生 粉 、 胡 椒 粉 適 量

調 味 料 :
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶 匙
3. 糖 1茶 匙
4. 生 抽 3/4湯 匙
5. 麻 油 、 胡 椒 粉 適 量

製法:
1. 雞 翼 洗 淨 後 斬 件 , 加 入 醃 料 醃 勻 , 泡 油 待 用 。
2. 乾 蔥 去 衣 後 洗 淨 , 泡 油 待 用 。
3. 先燒熱砂鍋,加入油約1 1/2湯匙,爆香薑片及豆豉粒,鐲雞翼和乾蔥回鑊,澆酒並
注入調味料煮滾,改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃,灑上蔥段,可原鍋盛
出。

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洋蔥雞翼

 

材料:雞翼,洋蔥

醃料:胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖

1. 將雞翼同胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞粉,冰糖撈埋一齊
2. 再加水,主持人話醃6個小時!!!

P.S.洋蔥,雞翼一齊落鑊煎,唔駛太大火,雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁,熟晒之後就食得。
 

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泰國甜酸雞翼

 

在家中搞大食會,泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食,由於酸酸甜甜,加上雞翼的嫩
滑特質,愈食愈想食,這味小吃還可作家常菜,小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨,用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油,放雞翼煎兩面至金黃色,盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油,放入甜酸醬略煮,淋在雞翼上即成。
 

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甜蜜蜜雞翼

 

材料:
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙
生抽約4-5湯匙

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼

材料﹕
雞中翼12兩
蔥段1條
花椒少許
薑2片
八角1粒

醃雞料﹕
紹酒1湯匙胡椒粉少許

調味料﹕
水3/8杯
老抽1湯匙
o急汁11/2湯匙
甜豉油4湯匙
片糖1/2片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘
燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味
料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。

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檸汁釀雞翼

材料:

雞翼20隻
西芹半條
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁1湯匙
蜜糖1湯匙
 

做法:
1. 雞 中 翼 前 後 兩 個 扣 針 位先 以 剪 刀 剪 開 。
2. 把 中 間 的 兩 條 骨 拆 出 ,洗 淨 , 沖 去 碎 骨 , 以 雞 粉 和 蒜 茸 粉
略 醃 。
3. 把 切 成 跟 雞 中 翼 差 不 多長 短 的 青 瓜 條 、 甘 條 和 西 芹 條 釀 入
雞 翼 內 。
4. 易 潔 鑊 中 加 油 , 把 雞 翼放 入 , 加 蓋 煎 焗 至 雞 翼 熟 , 加 上 蒜
粉 和 少 許 檸 汁 再 煎 , 熄 火 , 加 上 蜜 糖 拌 勻 即 可 。

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三杯雞翼

材料:
雞翼中段600克,炒香芝痳少許,薑2片。

浸汁:
外國醋1杯(超級市場有售),糖1杯,水1杯,鹽1茶匙。

做法:
1. 雞翼洗淨,瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾(水要浸過雞翼面,)放下雞翼煮3分鐘,煮時不要加蓋。倒入筲箕
內,用清水


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