歐美餐桌必備美味主角-馬鈴薯

2004-03-02

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[掀起餐桌革命 ]

提到馬鈴薯，可能很多人立刻聯想到炸薯條或烤馬鈴薯這兩道菜色，或只把它當成是食物裡的配角，其實在歐美，馬鈴薯幾乎被視為日常生活的主食、是餐桌上的常客，美國人甚至形容它是「窮人的蘋果」，可見它含有豐富的營養價值。兼具美味與營養的馬鈴薯，烹調方式其實也是千變萬化。
馬鈴薯又稱「洋芋」，很多愛美的女性，一提起它便退避三舍，以為馬鈴薯是沒有營養價值、高熱量、高澱粉的根莖類植物，這真是大錯特錯！馬鈴薯完全不含脂肪，更是低卡路里的食物喔！您真的可以盡情享用它的甜美滋味！法國人把馬鈴薯當成重要的營養來源，因為馬鈴薯本身含有豐富的碳水化合物，是維持身體活力的重要來源，即使煮熟，它所含的維他命C也不易流失，並且它含有豐富的維他命B和礦物質，但一般人對它的既定印象是熱量高、沒營養，可能與它的烹調方式有關，因為馬鈴薯經常使以油炸方式烹調，給人高油脂的印象，應該是這樣來的！
其實馬鈴薯的烹調方式多樣化，水煮、燉滷，都可以吃出不同的風味！根據記載，世界上最早食用馬鈴薯的民族是愛爾蘭人，現在歐美，馬鈴薯是餐桌上必備的食物，外國人吃法其實很簡單，以馬鈴薯泥、馬鈴薯沙拉最常見，搭上千變萬化的醬料，讓馬鈴薯展現萬種風情，也能滿足口腹之慾！本單元就帶您嚐遍馬鈴薯的多重滋味，顛覆您的刻板印象。

[馬鈴薯的美味秘訣]

馬鈴薯要烤得好，還真不是一件容易的事呢！好吃的秘訣，在於品種的選擇和烘烤的技巧，挑選水分少的馬鈴薯，反而適合烘烤，水分多的馬鈴薯，烤起來內部一塊一塊的，口感不夠鬆軟！一般來說，以進口馬鈴薯的品種，較適合拿來烤！如果要自己在家動手做，建議您，可以先將馬鈴薯洗淨，放在攝氏200到250度的烤箱裡，烘烤約1小時，當摸起來有一些彈性和軟度時，就是可以上桌的最佳時刻，不過要建議您，烘烤時不要一次放入太多，這樣無法讓馬鈴薯烤得恰到好處，會有半生不熟、烤不均勻的情形！
此外，去皮的馬鈴薯如果不馬上食用，很快就會變黑，為了防止這樣的現象，可以沾一些檸檬汁，但不可以把馬鈴薯放在冷水中，因為那樣會使馬鈴薯中的維他命C流失！
至於要淋上什麼樣的醬料，就要視每個人喜好的口味不同而異了。簡單醬料的做法，可以加入奶油、牛奶、pizza
cheese並灑上胡椒粉一起烘烤即可，濃濃的奶香、起司香，配合鬆軟口感，就是簡單而幸福的滋味！
在國外，馬鈴薯沙拉或馬鈴薯泥是相當普遍的吃法！做法也很簡單，只要將馬鈴薯洗淨去皮、切丁或切塊，水煮10∼15分鐘後，將水分瀝乾，加入沙拉醬、奶油（建議採用植物性奶油）、和胡椒粉，或依個人喜好加入其他調味料即可。其實只要了解馬鈴薯的食材特性，再加上烹調上的巧思創意，就算是最簡單的吃法，也能讓馬鈴薯展現獨特風格的美味。

●馬鈴薯泥

材料：
馬鈴薯 1顆
奶油 1小匙
黑胡椒粉(粗) 少許
鹽 少許
牛奶 100㏄
百里香 少許
培根碎末 1小匙
巴西里 少許
作法：
1.將馬鈴薯洗淨放入鍋內，加水至淹過馬鈴薯。
2.先以大火煮開，再轉小火煮約20分鐘，至馬鈴薯熟軟後撈起去皮，壓碎成泥。
3.將馬鈴薯泥、奶油、黑胡椒粉、鹽、牛奶、百里香拌勻後，挖成圓球狀放入烤盤。
4.將培根碎末炒香，與巴西里一起撒在作法3的薯泥球上，放入烤箱以180℃烤約3分鐘即可。

[香烤馬鈴薯]

材料：
馬鈴薯 1個
培根丁 1大匙
黑胡椒粉(粗) 適量
鹽 適量
起司絲 適量
作法：
1.將馬鈴薯洗淨放入鍋內，加水至淹過馬鈴薯。
2.先以大火煮開，再轉小火煮約20分鐘，至馬鈴薯熟軟後撈起對切，將馬鈴薯挖鬆，加上奶油、培根丁、黑胡椒粉、鹽，上面再灑上起司絲，放入烤箱以180℃烤5分鐘到起司絲成金黃色即可。

●奶油烤馬鈴薯

材料：
馬鈴薯 1個
鋁箔紙 1張
奶油 1大匙
鹽 少許
黑胡椒粉(粗) 少許
蒜頭粉 少許
百里香 少許
起司絲 適量
巴西里碎末 少許
培根碎末 1大匙
作法：
1.將馬鈴薯洗淨拭乾，用叉子插洞，再用鋁箔紙將馬鈴薯包起來，放入烤箱以170℃烤約30分鐘。
2.將烤熟的馬鈴薯取出，撕開鋁箔紙，用刀子在上方切劃十字形並稍微擠壓，馬鈴薯即成開花狀。
3.在切口上放入其餘所有材料，再放入烤箱以200℃烤約4分鐘，烤至起司呈金黃色即可。

●焗烤馬鈴薯

材料：
焗烤盤 1個
馬鈴薯 1顆
蛋 1顆
蒜頭1個
鹽 少許
黑胡椒粉(粗) 少許
培根碎末 少許
奶油 少許
比薩用起司絲 100g
動物性鮮奶油 50㏄
百里香 少許
作法：
1.將馬鈴薯去皮切片；蒜頭切碎；蛋打散備用。
2.以少許奶油薄薄的塗在烤盤內，排入馬鈴薯片，再放上鹽、大蒜、培根碎末，淋上蛋汁，撒上黑胡椒粉、起司絲。
3.最後再淋上鮮奶油、撒上百里香，放進已預熱至150℃的烤箱內烤約30分鐘即可。

●炸馬鈴薯餅

材料：
馬鈴薯 1個
牛絞肉 50公克
洋蔥丁 50公克
麵粉 適量
蛋 1個
麵包粉 適量
鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/6小匙
作法：
1.將馬鈴薯放入鍋內，加水至淹過馬鈴薯，先以大火煮開，再轉小火煮約20分鐘，至馬鈴薯熟軟後撈起去皮，壓碎成泥備用。
2.將蛋打散置於碗中備用。
3.取一鍋，以中火炒香牛絞肉、洋蔥丁後取出，與鹽、胡椒粉、馬鈴薯泥拌勻後，做成圓餅狀。
4.將薯餅依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉後，放入180℃油鍋以中小火炸至呈金黃色即可。