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苦瓜封湯 2007-08-09 Page:1/1 材料： 白苦瓜1條、梅花肉半斤、魚漿10元、蝦米半兩、雞蛋1顆 調味料： 糖、鹽、醬油1/3匙 做法： 1.苦瓜浸水約10分鐘，沖去殘留的農藥。把苦瓜切四大段，用湯匙把苦瓜心挖掉，當作鑲肉的容器。 2.將梅花肉、魚漿、雞蛋和蝦米放入較大的容器內，用手攪拌均勻，此時加半匙糖，記得「甜」是台南味的特色，再放1/3匙醬油、半匙味精。過程中可稍微摔肉，增加肉的彈性。 3.攪拌後的材料，捏約一把的份量，塞進挖空的苦瓜、填滿，就是標準的苦瓜封。4個苦瓜封放入瓷鍋，倒白開水，蓋住苦瓜封即可，再放1匙鹽調味。 4.放入大同電鍋，鍋外倒三杯水，等待蒸熟。起鍋後，只要丟入蔥花就可食用了。