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豉 汁 蒸 排 骨 2007-09-09 Page:1/1 材 料 ; 一 字 排 1 斤 豆 豉 1/2 包 （ 用 水 浸 ， 洗 淨 ， 用 刀 背 舂 爛 ） 蒜 頭 6 粒 （ 切 小 粒 ） 指 天 椒 3 隻 （ 切 粒 ） 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 各 適 量 生 粉 、 麻 油 及 生 油 作法; 1 先 調 和 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 豆 豉 、 蒜 頭 ， 再 跟 排 骨 醃 一 會 。 2 放 入 雪 櫃 醃 約 30 分 鐘 。 3 加 入 生 粉 ， 拌 勻 。 4 最 後 加 入 麻 油 、 油 、 水 。 5 醃 好 之 一 字 排 放 在 鍋 碟 上 ， 放 指 天 椒 粒 在 上 ， 燒 一 鑊 水 ， 水 滾 時 放 入 排 骨 ， 蒸 15 分 鐘 ， 即 成 。 註備： 請 豬 肉 檔 替 你 把 一 字 排 斬 成 一 吋 一 塊 。