A、質方面
要提高蛋白質生理價值，特別注意餐點中各式蛋白質的搭配。一般而言，動物性肉類具有的蛋白質氨基酸成份含較高且均勻的人體必需氨基酸，所以吸收到體內後，很易被身體利用，故稱「高生理價值的蛋白質」；而植物性來源蛋白質（如黃豆製品、毛豆、五穀根莖類、蔬菜）的氨基酸組成含較少且不均勻的人體必需氨基酸，所以吸收到體內後，較不易被身體利用，故稱「低生理價值的蛋白質」。但如果將不同食物中的氨基酸，用截長補短方式組合，即可提高蛋白質吸收率，如莢豆類富含離氨酸，貧於硫氨酸；五穀類、玉米、堅果類及種子富含硫氨酸，貧於離氨酸；此時搭配豆子炒三丁（青豆仁、玉米粒、胡蘿蔔），則蛋白質吸收率可提高。另外像四季豆切丁炒飯、土司塗花生醬、飯配豆腐等，都是很好的組合。
B、量方面
依衛生署建議，懷孕第二期每日需增加20公克蛋白質，要達到這個量，可以依素食類型檢視每天的食物：
＊ 蛋奶素者：1個蛋、2∼3杯奶、堅果及種子1∼2湯匙、水果2∼3份、葉菜3∼4盤、莢豆及豆子1∼2碗、五穀雜糧飯2∼3碗、黃豆製品2∼3份（4∼6尖湯匙）。
＊ 全素者：堅果及種子1∼2湯匙、水果2∼3份、葉菜4∼5盤、莢豆及豆子2∼3碗、黃豆製品5∼6份(10∼12尖湯匙)、五穀雜糧飯3∼4碗。
C、鈣質的獲取
蛋奶素者雖因喝牛奶，有較多鈣質來源，但仍不夠，需在飲食菜色選擇上多費心，例如攝取加有鈣化合物的豆腐（如傳統豆腐、豆干）、葉菜類所含的鈣需有大量維生素C伴隨，人體吸收率才會提升。如果孕婦小腿還是會抽筋，則可補充鈣片。衛生署建議孕期媽咪每天應攝取1000毫克的鈣（最高劑量不要超過2500毫克）。
D、鐵質的獲取
素食者的鐵質來源為黃豆及蔬菜，但為了提升人體吸收率，需有維生素C伴隨，所以飯後馬上吃水果有其必要性。但以國人攝食狀況，很難由食物來完全提供所需之鐵，故可在孕期間，尤其是第三期補充鐵劑。衛生署建議孕期媽媽在第一、二期每天應攝取10毫克的鐵，第三期攝取40毫克的鐵。
E、維生素B12的獲取
維生素B12多存在動物性食品中，蛋素者可由蛋黃中獲取；全素者除了經發酵製成的味噌醬可獲得外，大概只能靠維生素補充劑了。
F、維生素D的獲取
蛋奶素者可從牛奶（有加強維生素D的奶粉）中獲取，全素者則曬太陽可獲得。台灣地處亞熱帶環境，要缺維生素D比較困難。
G、鋅的獲取
牛、豬、羊肉、生蠔及肝臟含豐富的鋅，植物性來源為莢豆類、花生、花生醬等，全素者易缺鋅，孕期更甚，可藉由礦物質補充劑補足。
素食烹調tips：為了保存食物中的維生素，烹調蔬菜時不宜加水烹煮，應大火快炒。
結語
總之，限制越嚴格，營養素攝取越局限，為達到足夠營養，食物搭配就很重要。準備懷孕的女性或已懷孕的準媽咪，不妨在自己可放寬的範圍下，盡量放寬，譬如可奶素或蛋素，就不要選擇全素；可蛋奶素就不要選擇蛋素或奶素。愈均衡的飲食對胎兒的成長會更有益處！
