鳳梨餡自製法

2007-09-07

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鳳梨餡自製法 周老師的美食教室

水果餡的基本材料是「水果」、「砂糖或麥芽糖」、「玉米粉」。台灣所謂的鳳梨餡其實是冬瓜做的，不過用鳳梨做也很好吃，做法如下：
鳳梨罐頭一罐（連汁565克），用果汁機打成泥，加砂糖60克和玉米粉3大匙，攪拌均勻，蓋好用微波爐微波到沸騰即可，冷卻後就會變成結實的塊狀，約600克重。
若用草莓罐頭、藍莓罐頭代替鳳梨罐頭，做法同上，即可做出好吃的草莓餡、藍莓餡。
加玉米粉除了上述好處外，又可降低水果餡的成本及甜度。因為若不加玉米粉而要使水份很多的水果餡夠黏稠結實，就必需加更多糖，或者煮更久，形同煮蜜餞，提高成本和甜度。
PS．
通常煮水果餡、紅豆餡、蜜餞等，若光用糖，餡比較不會黏稠結實，得加點麥芽糖效果才好。但當餡裡有玉米粉時餡也會黏稠，就可以不加麥芽糖。