《米米醬的卡士達餡食譜》

2007-10-10

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《米米醬的卡士達餡食譜》

材料：

牛　奶 １又１／３杯
蛋　黃 ２個（剩下的蛋白可以或天使蛋糕或沾雞肉炒菜）
白砂糖 １匙
鹽　　 少許
香草精 １／４小匙
奶　油 ２０克
玉米粉 １大匙
低　粉 １大匙

做法：

１．把蛋黃、砂糖及少許鹽攪打均勻。
２．攪勻之後，倒入過篩的低粉及玉米粉繼續拌勻。
３．奶油及香草精加入牛奶，一直煮到八十度左右。
４．將溫熱的牛奶，一次倒入蛋黃糊中，快速攪拌。
５．拌至無顆粒狀後，再倒回原來的鍋子裡，小火加熱至濃稠，且不斷攪拌均勻至餡膏狀。
６．拌勻後放冷卻，即可移至冰箱下層保存。

備註：

１．玉米粉加熱後很容易凝固，所以一定要用小火加熱，且要不斷攪拌，以免奶油餡燒焦黏鍋底．
２．一定要攪到所有材料都均勻無顆粒以後，才可以倒回鍋子再加熱，建議用木杓或耐熱的橡皮刮刀攪拌．