蚵仔煎 2005-12-21 Page:1/1 蚵仔煎作法∼ 準備材料：蚵仔,地瓜粉,茼蒿,蛋2顆 調味料：鹽,海山醬,糖,蕃茄醬,水.太白粉 做法：蚵仔用鹽水洗乾淨之後備用.將地瓜粉(約2湯匙)跟水(3湯匙)攪拌均勻, 然後將平底鍋加熱並放入一匙油,待油熱後,地瓜粉水倒入,接下來倒入蛋液 ,放上蚵仔及茼蒿及灑一些鹽,煎至略為金黃色之後,翻面再煎.待兩面都呈獻金黃色時就完成了. 蚵仔煎醬料: 海山醬跟蕃茄醬各一匙,加入少許砂糖,並加入太白粉跟水攪拌均勻, 將平底鍋加熱後,將醬料煮至稠狀,就可以了. 將蚵仔煎上面淋上醬料就完成了 　＊小秘訣：如果媽咪覺得煮醬料比較麻煩,也可以直接用海山醬當醬料也可以 作法2~ 鹿港蚵仔煎(4-6人份) 材料： 鮮蚵 150公克 地瓜粉 150克 清水 100cc 小白菜 100公克 雞蛋 6個 青蔥末 50公克 薑末 30公克 蚵仔煎醬汁： 蒜泥 10公克 蕃茄醬 30公克 醬油 2湯匙 醬油膏 1湯匙 糖 2湯匙 在來米粉 20公克 水 100cc 作法： 1.鮮蚵洗淨，瀝乾水份；小白菜洗淨，切段 2.地瓜粉加清水攪拌均勻成粉漿 3.蒜泥、蕃茄醬、醬油、醬油膏、糖倒入鍋煮沸，加入在來米粉及水勾芡即成醬汁 4.平底鍋燒熱，加入少許油，放入鮮蚵、青蔥末、薑末及粉漿轉小火煎1~2分鐘，打入雞蛋、小白菜翻面再煎2分鐘，淋上醬汁即可 提醒：煎煮時火不可太大，以免外焦內生 --------------------------------------------------------------------------------