蔥油餅 2006-07-12 Page:1/1 蔥油餅 材 料：中筋麵粉3杯 青蔥一把 蔥花一碗 水1又1/2杯 乾酵母粉1又1/2小匙 二砂糖2大匙 沙拉油2小匙 香油 適量 鹽1小匙 花椒粉 適量 胡椒粉 適量 做 法： 一、將青蔥及蔥花加香油、鹽、花椒粉、胡椒粉拌勻。 二、將中筋麵粉加乾酵母粉、二砂糖拌勻再加入水1又1/4杯〈留下1/4杯等攪拌好後如太乾再加如可以成糰就不用再加，但麵糰不可以太硬，節目中蔡老師只加了水1又1/4杯〉加入沙拉油拌勻後放置到麵糰發約兩倍大小即可使用。 三、發好的麵糰加入適量的香油拌勻，即可分成小塊，搓圓用手壓平，包入做法一的材料封口再用手壓平或放入PE袋中用桿麵棍桿平即可放入平底鍋煎酥黃，等稍上些顏色即可在鍋內打入一顆蛋再放上蔥油餅，要將蛋也煎久一點老一些，這樣等餅涼了蛋也不會出水了。