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| 過敏兒營養滿分食譜 | 2005-05-30 | Page:1/1 |
來源：網路文章
摘錄自《過敏兒營養滿分食譜》
境野米子◎著 世茂出版社出版
低敏食譜
對過敏體質的人來說，最重要的就是要以精製度低的低澱粉質為主食，並且以植物性食品為中心，東方國家傳統的素食料理中，就是以米飯和蔬菜為中心的飲食，因此家中有過敏兒時，不妨製作傳統的素食料理，使用當季新鮮的食材，調味、烹調方法力求簡單，這種飲食生活不僅可以預防癌症等成人病，也有助於減肥，促進全家人身體的健康。˙適合對雞蛋˙牛奶˙小麥過敏者
˙對大豆過敏的人不要使用油豆腐皮，可以適當增加蔬菜的量，也可以用其他的綠色蔬菜代替豌豆莢。 ★燉蔬菜 材料：4人份
1.款冬5根
2.水煮竹筍、胡蘿蔔各1／2根
3.新鮮香菇3朵
4.蒟蒻、油豆腐皮各1/2塊
5.豌豆莢50g
6.高湯1／4杯
7.酒、味醂各1大匙
8.醬油1∼2大匙
9.紅糖1小匙
10.鹽少許
11.酒、味醂、紅糖、醬油、水各1大匙
12.鹽適量 作法
1.將款冬放在加有鹽的熱水中川燙後，浸泡在水中。去皮後，切成4公分的長度。
2.竹筍、胡蘿蔔切成小塊，香菇去蒂後，切成4塊。蒟蒻用熱水川燙後，切成適當大小。
3.豌豆莢放在加有鹽的熱水中川燙一下，瀝乾水分。
4.將1.、2.及6.~9.的煮汁倒進鍋中，水太少時，可以適量加入少許水，用小火煮至湯汁收乾。
5.油豆腐川燙後，切成適當大小，用10.、11.煮汁和小火煮至湯汁收乾。
6.將4.和5.裝盤，放上豌豆莢點綴。
------------------------------------------------ ˙適合對雞蛋˙牛奶˙小麥過敏者
★豆腐蒸 材料：4人份
1.木綿豆腐1塊
2.太白粉3大匙
3.鹽1／2小匙
4.蘆筍50g
5.鮮貝4個
6.銀杏（熟）50g
7.玉米筍（熟）8根
8.柚子、醬油、鹽各適量 作法
1.用紗布將豆腐包起，放置20分鐘，瀝乾水分。
2.蘆筍根部的硬皮削除，在加有少許鹽的熱水中川燙，切成4公分長。鮮貝切成適當大小。
3.將2.、3.加入瀝乾水分的豆腐中，充分攪拌。
4.將2.的材料、銀杏、玉米筍和3.的豆腐放進容器中，輕輕攪拌混合。
5.將4.放進已經冒蒸氣的蒸籠中，蒸20分鐘。可以按個人喜好淋上醬油，灑上切細的柚子。 使用帶殼的銀杏時，可以炒熟後剝去外殼，加入水中煮熟，剝除薄皮。
-------------------------------------------------- ˙適合對雞蛋˙牛奶˙小麥過敏者
˙對大豆過敏的人可以用芝麻代替黃豆粉，或是改用其他的沙拉醬。 ★粳米粉麵糰沙拉 材料：4人份
1.粳米粉100g
2.鹽少許
3.糯米粉50g
4.青花菜1棵
5.花椰菜1／2棵
6.紅椒2個
7.洋蔥1／2個
8.紅衣蘿蔔2∼3個
9.裙帶菜（乾）10g
10.橄欖油、醋各2大匙
11.檸檬汁1大匙
12.黃豆粉1大匙
13.楓糖漿1小匙
14.鹽、胡椒各少許
15.鹽、義大利巴西利各適量 作法
1.將粳米粉和鹽放入容器中，逐漸加入少許熱水，揉搓至像耳垂般的硬度。
2.在另一容器中放入糯米粉，逐漸加入水，揉搓至像耳垂般的硬度。
3.將1.和2.混合，充分揉搓，揉成細棒狀。
4.鍋內加大量水煮沸，放入3.，浮起後，立刻撈進冷水中。
5.青花菜和花椰菜切成小朵，放在加有少許鹽的熱水中川燙一下。紅椒、洋蔥和紅衣蘿蔔切成薄片。
6.裙帶菜用熱水泡軟後，立刻浸在冷水中，切成適當大小，瀝乾水分。
7.將4.∼6.裝盤後，淋上10.~14.的醬汁，加上義大利巴西利點綴。
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