櫻花蝦.吻仔魚.螃蟹烹調方式

2007-03-22

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◎ 櫻花蝦【烹調方式】
1.蔥爆櫻花蝦：大火加一湯匙油熱鍋,加入蒜頭爆香,在放入櫻花蝦翻炒,轉中小火煮酥,最後加入蔥段.辣椒 胡椒粉 就完成了,切忌不要加水,要酥酥的比較好吃
2.櫻花蝦餅：炸好後灑上胡椒鹽吃更香
櫻花蝦適量加入麵粉.蛋一顆.糖少許,一起攪拌,熱油鍋,像炸花枝排一樣,將櫻花蝦糊倒入鍋中,一小鍋櫻花蝦糊就可以煮出許多蝦餅,建議蝦餅大小約比一塊花枝排大一半左右
3.和式櫻花蝦：日本人生吃,沾哇莎米,他們喜歡吃甜甜的原味,聽說這樣吃很甘甜
4.櫻花蝦茶碗蒸：櫻花蝦剁碎後和蛋攪拌一起蒸,就是鮮甜的茶碗蒸
5.櫻花蝦炒飯也很香
6.鹹酥櫻花蝦
7.櫻花蝦炒蛋

◎吻仔魚的各種吃法
1.煮粥,米加水滾後,加入吻子魚跟紅羅蔔絲同煮,煮到粥熟就好了
2.吻子魚不要退冰切一小塊放盤子,淋一點點豆史(黑豆醬),一點點就好,用保鮮膜封好,放進電鍋蒸熱,這樣大人小孩可以一起配白粥吃就很好吃了
3.奶油吻子魚
鍋熱放一點奶油,放入退冰好的吻子魚炒一下,可加一點蒜末同炒,不敢吃就不用放,炒熱一下就可以起鍋,非常香小朋友喜歡吃,長大一點可以夾土司
4.吻子魚炒蛋,再蛋中加入吻子魚同炒
5.吻仔魚炒蒜末--很香大人小孩可以一起吃
6.紫菜吻仔魚羹
紫菜加吻仔魚加高湯煮熟後,勾欠做羹打個蛋花就可以囉!
7.白米裡一起煮就好吃的吻仔魚飯喔~
8.吻仔魚筧菜羹
9.小魚乾炒花生一樣.只是把小魚乾換成吻仔魚.很香.很好吃哦!大人小孩都喜歡.
10吻仔魚炒菜瓜—菜瓜炒好後,放入一搓吻仔魚悶一下調味就可以起鍋
11. 吻仔魚裹粉油炸.然後炒飯

◎清蒸螃蟹
螃蟹整隻洗淨 退冰後,裝盤上面放幾片薑片,淋些許米酒,放入炒菜鍋以中火蒸15分鐘即可,切勿用電鍋蒸,不須沾醬 直接吃就很鮮美,也不要加鹽,因為海蟹本身就會有鹹味喔

◎香炒螃蟹
螃蟹去殼切塊(一隻切2塊 去腳,母蟹有紅紅跟黃黃的蛋千萬不要洗掉)用一點點糖.一點點鹽.香油.蒜頭.黑醋醃15分鐘

醃15分鐘後沾番薯粉油炸,炸酥後撈起放盤
醬油膏加糖加稅調勻
起油鍋放入蒜頭爆香.加入醬油膏調好的醬,放入螃蟹.九層塔.辣椒一起炒,炒香起鍋就好好吃喔

◎螃蟹味增湯
把味增加水煮滾，加入豆腐，煮滾再加入螃蟹(1隻切成2塊)，
煮到螃蟹熟，嘗嘗看味道不鹹再加鹽巴，如果夠鹹就都不加，
加些味精，加一點點糖湯頭會更鮮美,再加入蔥花關火。
螃蟹不要煮太久，螃蟹肉才會鮮美，味增不要加太多才不會太鹹。

◎ 螃蟹冬粉
1.先炒冬粉—冬粉加水泡軟,放一匙油,加入蒜沫爆香,放一顆蛋炒一炒,加入冬粉一起炒
加鹽.味精調味,起鍋放入盤子
2.螃蟹洗凈對半切2塊,擺在冬粉上面,用保鮮膜封好一起用大火蒸,約5分鐘後看螃蟹是否熟了
熟了就熄火,很好吃喔

◎ 沙茶炒螃蟹-
螃蟹數隻、九層塔，薑未、蒜頭未，沙茶醬、醬油、
糖、鹽巴、味精(看個人口味)
1.螃蟹的硬殼撥開，將殼裡面的蟹黃…的，取出來放在旁邊
備用，不能吃的部份清除掉
2.鍋子加油，熱鍋後先放入薑未、蒜頭未，和一些沙茶醬爆香
3.放入螃蟹大火炒，此時若沙茶醬不夠可再加，然後加入剛剛
留的蟹黃、醬油、糖，(如果炒的過程覺得太乾還可加一些水)
炒好起鍋前，加入九層塔，拌炒個幾下，好吃的螃蟹就上桌了

◎奶油螃蟹-這是網路上教的
瓦斯爐烤
材料
菜蟳1隻(約6兩) 大蒜3兩 奶油2兩
調味料
鹽適量 味精、米酒、胡椒粉、水各少許
作法
(1)螃蟹洗淨切塊，大蒜去皮切片備用。
(2)取一張鋁箔紙，將蒜片墊底，再放上菜蟳及奶油，撒上調味料，包起放在瓦斯爐上以小火烤7∼10分鐘即可。烤箱烤材料螃蟹1隻 洋蔥1/2個 蒜頭5粒 金針菇1把 奶油1小塊 調味料鹽1/2小匙 糖1小匙 味淋1/2小匙 黑胡椒1小匙 水2小匙作法1.將螃蟹殼拔起把內部清洗乾淨切成小塊。 2.洋蔥洗淨切絲,蒜頭去頭尾拍碎,金針菇去掉根部洗淨。 3.將長形鋁箔紙對摺後左右兩面開口往內摺成袋狀。 4.將洋蔥絲,蒜頭,金針菇,奶油及調味料放在底部將螃蟹擺放中間包好。 5.放入已預熱之烤箱中烤約12分鐘即可。 *烤的時間看烤箱而定
法式奶油焗法
材料
螃蟹2隻、鹽1/2茶匙、牛油3大匙、胡椒粉適量、培根1片切丁、洋菇3朵切丁、洋蔥1/4個切丁、麵粉2大匙、奶油1/4杯
作法
1.螃蟹剝除外殼將鰓、砂囊取出洗淨，將蟹肉挖出，備用。
2.炒鍋放入牛油爆香洋蔥丁後，放入培根丁、麵粉炒香，加入奶油煮至濃綢狀，再加入洋菇丁、蟹肉、鹽、胡椒粉炒熟，取出填入螃蟹殼中，排放在已鋪上鋁箔紙的烤架上。
3.烤箱先以175度、全開火力、預熱約5分鐘。
4.烤架放入烤箱第三層，以全開火力、175度、烤約15分鐘後，刷上牛油再烤5分鐘呈金黃色即可。