香香美食、拿手菜

2007-03-24

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適合6個月以後的寶寶吃了.
材料:
1.冷飯二碗 2.台糖二號砂糖三大匙 3.無糖有機豆漿1000cc(加糖的也可以,砂糖份量可減為一匙半)

用具:
1.果汁機 2.厚底鍋 3.市面上常見的試飲紙杯 4.有濾嘴的茶壺

做法:
1.準備約七分滿的白飯二碗(飯不要壓太緊),倒入果汁機中,再加入約三分之一的豆漿,開始攪打.
2.攪打時先按果汁機的瞬間鈕快速攪打數分鐘,當米飯打到如西米露旳狀態時,則調成一般速度繼續攪打(若汁液太過濃稠,可適量加入少許豆漿),直到表面呈現出誘人的光澤,且用湯匙舀起時,汁液細緻光滑無顆粒,即可停止攪打.
3.將剩餘的豆漿倒入後,用湯匙輕輕拌勻,即可倒入鍋中加熱.(此步驟不再使用果汁機,是為防攪拌太過劇烈而產生過多的氣泡,影響美觀)
4.用文火加熱,在加熱時要不停的攪拌,中途加入砂糖約三大匙,當汁液開始變濃稠,即可熄火.(注意須不間斷攪拌,否則會很容易焦鍋)
5.將煮好的米豆漿倒入茶壺內,趁熱分裝至紙杯中,待表面凝固,以乾果或水果裝飾即可.
6.冬天時在室溫下即可凝固,夏天須置於冰箱中冷藏,賞鮮期一至二天.

附註:
1. 使用有機豆漿攪打出來的米豆漿會比一般的豆漿來的濃稠.
2. 薄底鍋加熱速度過快,容易焦鍋,所以盡可能選擇鍋底較厚的鍋子.
3. 呈裝的容器可選擇其他較淺的的,太深的容器,會使內部不容易凝固.
4. 有瀘嘴的茶壺,可阻隔加熱後米豆漿所產生的凝塊.
5. 若使用有甜度的豆漿,砂糖份量可減為一大匙半.