1歲食譜

2007-04-03

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[軟煎魚排]
材料:鱈魚一片 紅蘿蔔適量 蛋一個 中筋麵粉1/2杯
(a)料:酒1/2大匙 鹽1/2茶匙 (b)料:高湯1/2杯 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙
做法:1.鱈魚洗淨去皮去骨,加入(a)料醃10分鐘.蛋打散,鱈魚沾麵粉後再沾蛋
汁放入平底鍋煎至酥脆後擺盤.
2.紅蘿蔔加(b)料煮入味後當配菜食用.

[玉米丸子]
材料:絞肉6兩 玉米粒1杯 (a)料:蛋1個 鹽1/2茶匙 太白粉1茶匙
做法:絞肉再用刀剁細加(a)料拌勻後,分成小丸子.沾上玉米粒後放在盤上,中
火蒸8分鐘即可.

[薏仁排骨湯]
材料:排骨半斤 薏仁3兩 薑2片 鹽1/2茶匙
做法:薏仁洗淨浸泡1小時,排骨川燙後洗淨,加水10杯和薏仁小火煮1小時加鹽
調味即可.

[豆仁魚片羹]
材料:魚肉4兩 青豆仁2大匙 玉米粒2大匙
(a)料:蛋白1大匙 鹽1/4茶匙 太白粉1茶匙
(b)料:高湯2杯 鹽1/2茶匙
做法:魚肉洗淨切小片加(a)料醃10分鐘,(b)料燒開加青豆仁和玉米煮滾後加
魚肉同煮至熟即可.

[奶汁薯餅]
材料:馬鈴薯2個 麵包粉1杯 蛋1個 (a)料:鹽1/2茶匙 奶油1大匙
(b)料:奶油1大匙 沙拉油1大匙 麵粉2大匙 奶水1杯 鹽1/4茶匙
做法:1.馬鈴薯去皮切片蒸熟後壓成泥,拌入(a)調味.蛋打散,馬鈴薯泥分小份
做成長狀,先沾蛋汁在沾麵包粉炸至酥脆後裝盤.
2.將(b)中的奶油沙拉油入鍋再放麵粉炒香,加入其他材料拌勻成奶糊.
淋在薯餅上即可.

[蟹肉扒豆腐]
材料:豆腐1小塊 蟹腿肉2兩 蔥2支 薑2片(a)料:酒1/2大匙 胡椒粉少許
(b)料:高湯1/2杯 鹽1/4茶匙 糖1/2茶匙
做法:豆腐切片後略煎後盛出,爆香蔥薑後撈除,放入蟹肉爆炒加(a)調味後
盛出.(b)料燒開放豆腐和蟹肉煮入味,湯汁略為收乾即可.

[杯子小蛋糕]
材料:香草片1片 蛋1個 黃砂糖1/2杯
(a)料:低筋麵粉1杯 小蘇打粉1/4茶匙 泡打粉1/2茶匙
(b)料:沙拉油2大匙 奶水1/2杯
作法:1.(a)料混合過篩.香草片碾碎.蛋打散加入(b)中,和香草粉砂糖拌勻.
2.小杯子內放入模型紙後倒入麵糊8分滿,放入蒸籠大火蒸15分鐘即可.

[蛋豆腐燴蝦仁]
材料:豆腐1小塊 蛋1個 蝦仁2兩 芹菜1支
(a)料:鹽1/4茶匙 清水3大匙(b)料:鹽1/4茶匙 太白粉1//2茶匙
(c)料:高湯1/2杯 鹽1/4茶匙
做法:1.豆腐去掉硬邊後用細網弄碎,拌入打散的蛋加(a)拌勻後以小火蒸10分
2.蝦仁洗淨加(b)略醃,(c)料煮開後放入蝦仁煮熟,黏稠時熄火加芹菜朱
3.取出蒸熟的豆腐澆下蝦仁.芹菜即可.

[水晶蝦凍]
材料:蝦仁15隻 玉米粒3大匙 青豆仁4大匙 番茄醬1大匙
(a)料:高湯1杯 果凍粉2茶匙 鹽1/4茶匙
做法:1.蝦子川燙加酒1大匙小煮後撈出.青豆仁煮熟瀝乾備用.
2.將蝦仁 青豆仁 玉米排入模型中,(a)料小火煮化後到入模型中放涼.
3.食用時扣出低少許番茄醬食用.

[奶油蘑菇湯]
材料:新鮮蘑菇2兩 奶油4大匙 中筋麵粉4大匙 高湯1杯 鮮奶1杯 鹽1/2茶匙
做法:1.蘑菇洗淨切片,奶油入鍋溶解後放入麵粉炒香.微黃時加高湯炒成濃糊
狀再慢慢加入鮮奶炒勻.
2.放入蘑菇煮熟後加鹽調味~待熟軟湯汁黏稠後熄火即可.

[酥皮鮮奶凍]
材料:奶水1/2杯 中筋麵粉1/2杯 蛋2個 太白粉1杯 糖4大匙
(a)料:花生粉1/2杯 細砂糖1/2杯
做法:1.蛋打散加奶水和糖拌勻後加麵粉調至溶解,倒入鍋內小炒至黏稠.
2.模型內抹少許沙拉油後倒入麵糊抹平放涼後入冰箱.
3.奶凍切小塊沾太白粉後放入熱油中炸至酥黃撈出
4.(a)料調勻放入奶凍沾食即可~!!

兒童營養食譜示範：（1人份）

鮭魚炒飯：
材料：白飯50克、鮭魚15克、薑絲1克、洋蔥丁30克、海苔絲1克、油5克。

做法：
１.先熱鍋後薑絲爆香放入鮭魚煎至金黃色。
２.放入洋蔥丁炒熟，再放入白飯拌勻，加入少許鹽調味。
３.在放上一些海苔絲裝飾即可。
熱量（卡數） 蛋白質（克） 脂肪（克） 醣類（克）
１４７ １０.５ ５ １５
特點：
１.鮭魚中富含豐富EPA及DHA有助於兒童腦部發育，讓您的小孩更聰明。
２.洋蔥中鈣質含量高有助於骨骼發育，特殊的含硫化合物能增進免疫力。
３.海苔供應了輔助生長發育所需的微量營養素碘、鐵等。

玉米雞丁：
材料：玉米粒30克、雞胸丁15克、紅蘿蔔丁10克、碗豆仁5克、油5克。

做法：
１.先將雞胸丁炒至金黃色。
２.再放入玉米粒、雞胸丁、紅蘿蔔丁、碗豆仁拌炒至熟透。
３.加入少許鹽巴調味即可。
熱量（卡數） 蛋白質（克） 脂肪（克） 醣類（克）
８５ ４.３ ５ ５.９
特點：
１.玉米為一般小朋友較喜愛的蔬菜，也是屬於高纖蔬菜之一。
２.以三種顏色蔬菜搭配再視覺感觀上也有刺激食慾的效果。
３.其中紅蘿蔔能提供視覺發育所需的維生素A。

柳松菇拌菠菜：
材料：菠菜100克、白芝麻5克、日式醬油1茶匙（加10ml水）、柳松菇20克。

做法：
１.將波菜、柳松菇洗淨後切段，川燙。
２.在灑上白芝麻，日式醬油即可。
熱量（卡數） 蛋白質（克） 脂肪（克） 醣類（克）
５１ １.４ ２.５ ５.８
特點：
１.菠菜營養素密度高，根部富含植物性鐵質，葉片及梗含β胡蘿蔔素，葉酸、鐵、鉀、鎂的極佳來源。
２.柳松菇中富含纖維素，多醣體可提升免疫力。
３.也可用香菇、玉米菇、金針菇等菇類代替。

蔬菜濃湯
材料：高麗菜50克、火腿丁5克、奶油5克、雞蛋10克。

做法：
１.高麗菜洗淨切絲，放入沸水中煮3分鍾，再放入奶油、火腿丁。
２.待以上材料煮至熟透後調味，勾薄芡再將蛋汁淋上，煮沸後即可。
熱量（卡數） 蛋白質（克） 脂肪（克） 醣類（克）
６２ ２.２ ５ ２
特點：１.以蔬菜為底的一道湯品以增加纖維攝取。

水果：小蘋果1粒
熱量（卡數） 蛋白質（克） 脂肪（克） 醣類（克）
６０ ─ ─ １５
特點：１.富含果膠有助於腸到蠕動，促進排便。

布丁飯
材料

雞胸肉10公克、胡蘿蔔5公克、蛋1顆、

鮮奶120c.c、白飯4/5碗

作法

白飯及鮮奶先浸泡15分鐘，拌入打散的雞蛋。

雞胸肉、胡蘿蔔全部剁細，再拌入飯中。

加盬調味後再放入蒸鍋內以中火蒸10分鐘即可。

用米粉麥粉做成的食譜 2004-01-12 Page:1/1

[薯泥糊]
材料: 地瓜1小塊（約可壓成1/2湯匙泥）嬰兒米粉 1湯匙
做法:
1. 地瓜洗淨，去皮。
2. 地瓜蒸熟，壓成泥狀備用。
3. 將3湯匙溫開水倒入米粉中調勻，再加入地瓜泥混合。
4. 盛於碗中，以小湯匙餵食。
食材的變化:米粉、麥粉可以互相替代，地瓜及馬鈴薯也可互相替代。

[卜派羹]
材料:菠菜 2-3小葉（約可磨成1/2湯匙泥）嬰兒麥粉 1 又1/2湯匙
做法:
1. 菠菜取嫩葉，洗淨，燙熟。
2. 以研磨器磨成泥狀。
3. 將4湯匙溫開水倒入麥粉中調勻，再加入菠菜泥混合。
4. 盛於碗中，以小湯匙餵食。
食材的變化:米粉、麥粉可以互相替代，菠菜可用綜合蔬菜泥代替。

[麵包羹]
材料:未切片吐司 高度約7公分 雞胸骨1/2付 洋蔥 1/8個 芹菜 1支
成長麥粉-雞汁蛋黃吻仔魚2湯匙
做法:
1. 鍋中入3碗水，將雞骨、洋蔥及芹菜一同放入熬煮成高湯。
2. 將吐司中間的部份挖空，留下外殼作為容器（吐司盅）。
3. 以1/2杯-2/3杯高湯調入麥粉，倒入吐司盅。
4. 灑上炒香的洋蔥及芹菜末增添風味。
5. 將原挖出的吐司「撕」成小塊，投入羹中一起食用。
食材的變化:雞湯勿仔魚麥粉→嬰兒麥粉+純肉泥。

[營養蔬果汁]
材料: 胡蘿蔔1小塊（約可磨出40cc量）蘋果汁 1/2瓶
做法:
1. 胡蘿蔔洗淨，以研磨器磨成泥狀。
2. 以砂布或濾網將胡蘿蔔泥壓擠出汁，以隔水加熱將胡蘿蔔汁煮開。
3. 將胡蘿蔔汁與蘋果汁裝入奶瓶給寶寶吸食或以小湯匙餵食。
食材的變化:可選用其他水果汁或使用胡蘿蔔泥製成糊狀餵食。

[蜜桃奶昔]
材料:嬰兒米粉1湯匙 幼兒多力1湯匙 水蜜桃泥1/2瓶
做法:
1. 全部材料加入約120cc-150cc冷開水，攪拌均勻。
2. 放入冰箱冰涼，以吸管讓寶寶練習吸食。
食材的變化:嬰兒米粉可用水果麥粉替代，水蜜桃泥可用其他純水果泥替代。

[南瓜濃湯]
材料: 南瓜3兩 嬰兒麥粉1湯匙 純雞肉泥1湯匙 綠花椰菜2朵
做法:
1. 南瓜洗淨，去皮籽，切小塊。
2. 花椰菜燙熟，取花朵切碎備用。
3. 將2/3碗高湯及南瓜倒入果汁機內，拌打均勻。
4. 打好的南瓜汁入鍋，以小火熬煮約8-10分鐘後，加入純雞肉泥攪拌均勻，熄火。
5. 將麥粉拌入，灑上花椰菜即成。
食材的變化:麥粉→較大嬰兒蔬菜麥粉，純雞肉泥→純小牛肉泥。