土司做的多了也想換換口味,也想挑戰新的款式,從未在麵包店買過以前很流行的巨蛋麵包,看起來有半顆排球那麼大,雖然大家都說好吃,但也不知是否合自己口味,因此從未買嘗過。
現在會做土司了,剛好冰箱裡有現成材料就來試試,沒想到初次做就很成功,超推篶各位做這款會讓一家老小秒殺的「楓糖巨蛋麵包」~
配方有點囉嗦,但真的很值得做一回喔!
等我的披薩盤到貨再做一顆,剛好也消化剩下的鮮奶油。
楓糖巨蛋麵包
美國金牌高粉333+惠宜低粉67
牛奶75、蛋黄48、全蛋90 (牛奶要慎加)
安佳鮮奶油60、白糖30、塩4
加拿大楓糖漿95
法國金燕子酵母5
安佳有塩黄油55
(若沒有楓糖,可換成白糖60~70克)
一發法:
後油法揉至擴展階段,
平均分割麵團,放不沾圓模發至2倍大(如果有披薩盤更好,會更像巨蛋)
170度烤25分鐘
二發法:
一發之後再整型至模具,二次發酵
這款麵包揉起來水份較多、較溼潤,但最後仍然不粘手,會感覺溼潤是正常的。
等下烤出來絕對讓你驚豔!
因為是試做,所以只做了200克麵粉,發到這個高度就可以了。
今天做曲奇餅剩下的拿來混搭成「加拿大楓糖蔓越莓菠蘿巨蛋麵包」
(呼~ 超長的名字)
因為只做200克麵粉,所以均分成10顆麵團(每顆43克)。
注意: 這款真的不愧是巨蛋喔! 會膨脹很大,如果模具不大,建議分小顆一些。
看起來小小的吧~ 可是很有爆發力的喲~
2次發酵完成,刷上全蛋液,送入175度烤箱(30升烤箱)30分鐘。
天冷不容易發酵,把整型好的麵團再用塑膠袋裝好束口,放入烤箱,
烤箱內加一杯熱水就可以做2次發酵,二倍大左右。
有沒有~~~
真的爆發力超強的!!!
完全不加“有的沒的”,只有囉嗦一點點的材料,也是嘛,
好吃的麵包真的不能省工、省材料滴!
看這拉絲的效果,也無法表現它的鬆軟棉柔的十分之一。
嗯。。。 就像美國棉那樣柔軟吧?!
這是我能想到的形容詞。
有試做的朋友,希望你也能貼照片上來分享一下喔~
再近一點看這個棉柔質地~~~
唉。。。 這個最令人無法抵抗
(若不是我強力阻止,另外二塊菠蘿早已不見)
很少人不愛菠蘿的吧?! 還是 加拿大楓糖蔓越莓菠蘿巨蛋麵包!!
只有自己做才能這麼豪華、豪邁的加料。
有朋友會疑問,自己做麵包有什麼好處?
除了避免吃到化學添加物之外,不會比較貴嗎?還有人說烘焙是花大錢。。。
今天想了想,也許模具花了不少錢,但這是我早上5:50起床還沒刷牙洗臉就丟材料下去發酵,直到下午4:30孩子回來,我才從廚房脫身的興趣。
不只如此,還學到我們吃下什麼樣材料的麵包,自己動手做也照顧到家人健康,
還可以做成禮物送人。
至於模具烤箱的錢、麵包機的錢就當作是長期買外頭麵包給人家賺的利潤吧!
實在太誘人的味道了,忍不住用2個土司模再做一次,這回改了配方:
煉奶巨蛋麵包
450土司模2個 金牌高粉250 惠宜低粉50 牛奶47--->剛剛好 蛋黄36 全蛋68 鮮奶油45 白糖23、塩3 煉奶55 酵母4 黄油40 170度烤25分鐘 二發法: 一發之後再整型至模具,做二次發酵完成後,刷上全蛋液。
17:30剛出爐的差點被秒殺, 因為下午4點才吃午餐。
兒子忍不住吃掉1/4,讚不絕口比出大姆指:讚!簡直100分!
第二天若要回復綿軟口感可以微波加熱30秒。
謝謝大家的喜愛~
後續我有試過的好配方仍然會分享上來!!
如果有任何疑問也歡迎分享。
這款巨蛋麵包絕對適合分送朋友,因為冷卻後比鮮奶雞蛋土司還軟柔。
(原作者於 2013-12-15 23:10:04 重新編輯過)
Kord 媽咪,你好
看到你的讚美 “揪感心”A ~
我沒有拜師學藝,完全在家「閉門造車」加上網查資料、試做、實做。
做烘焙,首要 將烤箱、麵粉、酵母、奶油固定下品牌,然後按照配方實做再改進,
就可以抓到適合自己的配方囉~
歡迎妳分享實做經驗,如果我有遇到的經驗也會分享給妳。
因為我兒子有DM(1型糖尿病),在他發病前一年,我被二小吐槽都沒有媽媽的味道(之前都忙於工作)因此開始下廚、自學烘焙。
也許冥冥之中命運有安排,後來兒子發病,我更加確定烘焙這條路是正確的。
自己動手做、減少外食機會(一周只有2餐外食)讓我們找回 真實口感、味覺,
外頭餐廳的食物已經吃不習慣,只有慶生才會吃大餐(王品之類的)。
之所以這麼熱情分享給大家,實在是希望大家找回健康,大量減少外食、飲料餅乾,
就可以減少看醫生的機會。
(我姪子6歲有過動,自從減少飲料加上專注力課程,我嫂嫂外食必買1000CC飲料,他的過動也改善很多。別問課程,重點就是減少外頭的食物啦~)