高溫殺菌確實牛奶裡面的益菌都死了，但是會導致腐壞的菌也同時死掉了，才能保持不壞掉。 一般鮮奶的殺菌方法有以下幾種 1.低溫保持殺菌法：將牛乳加熱至 62?65℃ 殺菌，保持 30 分鐘，即為低溫保持殺菌法。 2.高溫短時間殺菌法（HTST 法）：在歐美，HTST 法屬於一般乳品工廠的殺菌方法。將牛乳加熱至 72℃ 保持 15 秒或 80?85℃ 保持 10?15 秒，即為 HTST 法。 3.超高溫短時間殺菌法（UHT 法）：現今臺灣乳品工廠大部分所採用的殺菌方法即為 UHT 法。乃加熱 120?130℃ 保持 2 秒之殺菌方法。因溫度超過 100℃，細菌或微生物幾乎死滅，且因短時間殺菌的緣故，牛乳中固有的營養分等不會有太大的影響。 4.超高溫滅菌法：以 135?150℃ 保持 1?4 秒的加熱滅菌法。保久乳即是用此法，以無菌狀態充填於紙容器，因為沒有微生物變性，在常溫下可保持 60 天以上，是家庭中適合的常溫備用飲料。 其實從以上幾種的殺菌方法看來，保久乳的營養跟鮮乳不會差太多。只是大家一般都覺得好像喝鮮奶比較新鮮。 其實就營養成分來說。乳牛身上直接擠出來的牛乳並不適合直接引用，因為裡面好壞菌都有，既然都有殺菌，其實益菌的成份都不多了。 即使是低溫殺菌法。 以母奶來說，小孩剛出生，我是加熱溫度不超過40度，等到四個月之後，基本上我都是不加熱，從冰箱拿出來，放個15分鐘就給小孩喝掉了。因為母乳的營養成分很怕熱。
你說的瑞穗極制鮮乳確實是用低溫殺菌 高溫跟低溫最大的差別是 一般常見市售的鮮乳是經過130℃的超高溫殺菌 一些不耐熱的乳清蛋白會因高溫而被破壞 72℃低溫殺菌鮮乳則能保留乳鐵蛋白與免疫球蛋白 正值發育期的小朋友十分需要補充乳鐵蛋白與免疫球蛋白持續提升身體保護力
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