前兩天有一則新聞報導再說鮮乳殺菌溫度的營養保留
http://www.libertytimes.com.tw/2013/new/oct/20/today-health3.htm?Slots=BHealth
裡面有提到,專家表示,不同的殺菌方式對於牛奶中的主要營養成分(例如鈣、蛋白質等)影響不大;差別除了風味之外,主要是少量乳清蛋白(如乳鐵蛋白等機能性成分)可能因受熱而變性(性質改變),以致失去功能。
我知道低溫的鮮乳喝起來會比較清爽沒那麼香濃
但營養的部分我真的就喝不出來了
所以低溫殺菌鮮乳是可以保留較多乳鐵蛋嗎?
乳鐵蛋白對小朋友來說到底有什麼幫助阿?
對這個名詞很陌生