麻辣牛肉煲

2007-05-28

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材料：
花椒粒
蒜頭
大蒜(就是蒜啊)
蔥
香菜
牛肉片(愛吃羊肉買羊肉，愛吃豬肉買豬肉，都買帶點花的比較對味)、
一塊鴨血、
一塊嫰豆腐
調味料：
辣豆瓣醬、醬油、糖、米酒、太白粉

做法：
一、先下油熱鍋，然後把花椒粒放下去炒，放多一點，大概鋪滿油的範圍，炒出香味後，將花椒粒撈起，一定要撈起，要不然待會會吃到一顆顆硬硬的東西。
二、放入蒜頭、蒜仔爆香，下肉片下去炒
三、加水蓋滿材料，把鴨血跟豆腐切塊放進去煮
四、下調味料，辣豆瓣醬、醬油、糖，我的比例大概是3:2:1，再加點米酒。一定要試味道再去增減調味料，要夠辣夠味，不要煮出「淡口味」的麻辣鍋，那真是失敗中的失敗，當然也要注意不能太鹹。
五、煮滾後放入太白粉水勾芡，(這樣吃起來才會燙口)這時容易沾鍋，所以火再關小一點繼續滾，滾到試吃味道有入味了，
六、最後就把一旁切好的香菜末跟蔥末鋪在上面，熄火起鍋。
就是一道香噴噴的麻辣羊肉煲啦！
包准好吃，以上手續缺一不可喔，如果有偷呷步味道就會差很多了。