蝦料理

2007-07-10

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我習慣蝦會剪頭腳.因為不喜歡刺刺的感覺.麻油蝦跟鹹酥蝦用的是蝦子是甜蝦母.其他用的是泰國蝦

麻油蝦材料:
蝦子.麻油.薑片.鹽.酒
做法:
1.先把蝦的水份瀝乾.可用乾鍋先炒至7分熟.或炸至7分熟
2.薑片用麻油爆香.加入蝦子.加一點點酒收汁.調味鹽即可

胡椒蝦材料:
蝦子.薑片.鹽.酒.胡椒粉
做法:
1.先把蝦的水份瀝乾.可用乾鍋先炒至7分熟.或炸至7分熟
2.薑片用油爆香.加入蝦子與胡椒粉炒香.加一點點酒收汁.調味鹽即可
ps:愛漂亮的可以撒蔥花 (秘訣~麻油跟酒類千萬不能加味素.會變苦苦的)

檸檬蝦材料:
泰國蝦12隻.檸檬汁2顆.蒜頭末.蔥末.鹽
做法:
1.先將蝦背剪開再用刀子劃一刀.將蝦炸熟(也可沾點太白粉下去炸.右媽沒沾)
2.起油鍋爆香蒜末跟蔥花加入檸檬汁與蝦子拌勻調味鹽
3.起鍋後再撒上少許蔥花

焗烤泰國蝦材料:
泰國蝦(大隻一點).奶油.起士
做法:
1.先將蝦背剪開再用刀子劃一刀.將蝦對半切
2.將蝦烤至7.8分熟.塗上薄薄一層奶油
3.撒上起士烤至金黃

鹹酥蝦材料:
蝦子.蔥花.蒜末.辣椒(可有可無)
1.先將蝦子炸過或炒熟
2.加入蒜末爆香再加入蔥花爆香後加鹽.糖.一小匙米酒即可起鍋
ps:另一種做法是直接把蝦子炸熟後把所有調味料一起拌勻不用一起拌炒
這樣做也可以唷

蒜茸蒸蝦材料：
蝦.蒜末.蔥末.蠔油.鹽.酒
作法:
1.蝦從背剪開劃一刀.加上蒜末.蠔油.鹽.酒拌勻後下鍋蒸熟
2.蝦熟後排盤
3.少許油爆香蔥末.加入剛才蒸蝦的蒜汁拌勻淋在蝦子上就完成了
(覺得麻煩的可直接撒上蔥末.省略爆香的步驟)