辣炒雞丁

2008-03-19

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準備材料：去骨雞胸肉1付,小黃瓜1條,紅辣椒2條,薑1小塊

醃料：醬油1大匙,米酒1大匙,水3大匙,太白粉1小匙,白胡椒粉少許
調味料：辣豆瓣醬2大匙,蠔油1大匙,糖1小匙,香油少許

做法：1.將雞肉切丁與醃料多攪拌幾下;小黃瓜切與雞丁同大小的滾刀塊;紅辣椒去皮切斜片;薑切成小片備用
2.將雞丁投入熱油鍋中,轉中小火,將雞丁炸熟撈起瀝乾油備用
3.將油盛起,原鍋將薑片爆香,小黃瓜與紅辣椒片入鍋拌炒,將調味料加入拌炒,最後將炸好的雞丁加入翻炒,淋上香油即可盛盤

小秘訣：切好的雞丁與醃料攪拌時,在醃料裡加少許水,攪拌後水分會連醃料一起被雞肉吸收,烹煮後的雞丁才不會因為使用雞胸肉而太乾澀.炸雞丁時的火候不宜太大,先將油溫燒熱,雞肉入油鍋後,熱油迅速將雞肉表皮炸熟,再改中小火將雞肉半泡半炸至雞肉全熟,不僅保有雞肉鮮美的湯汁,口感也比較滑嫩.