醬油/ 醬油膏 /蠔油 入菜有妙方

2008-04-15

Page:1/1

**醬油膏**
加了黏稠劑而有稠度的醬油製品，鹹味和甜味都較重。因為有黏稠度，很適合

用來做蘸醬，也可加高湯燒煮，使肉類入味。若用來煮豬肉，則要加少許糖提

出肉的鮮甜。

【醬味燒雞】

材料：土雞腿1支、蒜頭8顆、薑片6片、辣椒片少許、蔥段適量、醬油膏150ml、米酒少許、水約100c.c.

做法：土雞腿切塊。

1.起油炸鍋，將雞肉炸至金黃色撈起備用。先過油，拌炒時才不會散開。亦可直接拌炒，但須較長時間。

2.調另起油鍋，下少許油，爆香蒜頭、薑片，續下雞肉拌炒，再加醬油膏拌勻

3.加水，續下辣椒片拌勻後，加水淹過雞肉，開小火燜煮至湯汁收乾，下蔥段即可。

**蠔油**

使用蠔汁製作而成的蠔油，有著特別的鮮味，是廣東菜常用到的調味料，使用的方式和醬油膏很類似，適合燒煮，若搭配海鮮，頗能襯出海鮮鮮味。

【蠔油豆腐】

材料：豆腐1塊切塊、魚板5片、雞肉5塊、蛤蜊5顆、蝦仁5尾、蠔油150ml、米

酒少許、番茄醬少許、高湯適量

做法：
1.蛤蜊、魚板、蝦仁汆燙，雞丁過油備用。

2.起油鍋，油至溫熱，即可下豆腐，煎至表皮焦香即可起鍋備用。

3.醬料、高湯煮開，下所有食材煮至收乾即可。然後上桌

**醬油**

質地較清澈，和醬油膏相較，味道較香、鹹味也不那麼重，很適合用來清炒、涼拌調味，若是用來滷煮等須長時間的料理，較能保持香氣，味道也不會過鹹。

【冬瓜封】

材料：冬瓜180g、油蔥酥少許、醬油100ml、高湯700c.c.、米酒適量

做法：將所有的食材先以大火煮滾後，再轉小火煮1~1.5小時。

【涼拌雞絲】

材料：雞胸肉（或雞腿肉）1塊、蒜1根切絲、辣椒1根切絲、洋蔥2片

調味料：醬油80ml，醋、糖、香油各少許

做法：
1.先將洋蔥切絲泡水備用。

2.雞胸肉燙熟後，剝成絲狀，和蒜絲、辣椒絲、洋蔥絲放入大碗中。

3.將調味料拌入雞絲，混拌均勻即可。醬油不用太多，僅提供鹹味和顏色。