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阿基師版
材料:
肉絲(偶買了45摳啦)
紅蘿蔔一根
黑木耳5~6片
鴨血一大塊
竹筍二小條
豆腐一塊
作法:
先處理肉絲,可以買回來自己切絲,或請肉販切成細絲
加入白醋和太白粉醃,這樣醃出來的肉味道才不會和湯衝突
所有材料,通通切絲
阿基師說:五絲一體，六味調和
紅蘿蔔絲先下鍋炒,去草味和不好的味道
然後水滾轉小火加入竹筍絲
接著再將炒軟的紅蘿蔔加入
再加入鴨血絲及木耳絲
倒入少許醬油讓湯變成金黃色
這時就可以調味了
將準備的白胡椒粉下2/3的量太去
接著加入太白粉水勾欠
要注意喔~有很多種太白粉~有些勾不出來,甚至煮到後頭都出水了
這邊要注意一下
阿基師是加了一堆太白粉,水不多,很濃的太白粉水勾
接著,就可以下豆腐絲
小心的攪拌喔~不然豆腐全碎成一團
會變豆花湯
然後再下肉絲,要一條一條下,不然會結成一團
肉全下後,可以下白醋了
烏醋不適合這邊使用,所以選擇用白醋,量是湯的1/6
最後,就可以打蛋啦
蛋花要像雲彩一樣才會漂亮
阿基師有教,要加一點水,蛋和水的量是3:1
這樣下去~就會像雲彩了喔!!!
起鍋時,再將剩下的胡椒粉全下,滴入香油,撒上蔥花
不需要再攪動,讓胡椒,香油和蔥的味道飄香【酸辣湯1】
酸辣湯底材料: (4大碗)
里肌肉絲 150公克/ 豬血 75公克/ 豆腐 一塊/ 火腿絲 75公克/ 濕木耳 40 公克/ 筍絲 75公克/ 白蘿蔔 75公克
高湯 1800 CC / 醬油 3大匙/ 鹽 1大匙 / 糖 1茶匙/ 烏醋 3大匙/ 辣椒油 3大匙
勾芡料:
水 100 CC/ 太白粉 50公克
每碗麵條:75 公克 食用時每碗另加調味料:
辣椒油 1 茶匙/ 白胡椒粉 1/4茶匙/ 烏醋 1茶匙/ 蔥粒少許 做法:
1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣湯 tips:
為了避免醋的酸味因長時間保溫而揮發.所以在煮湯底時.不用加太多醋.在食用前再加醋於湯碗即可 節錄自正宗台灣小吃/出版局文化出版社 【酸辣湯2】節錄自『培梅食譜』三友圖書公司
材料:
a 瘦豬肉 三兩
b 豆腐(二吋四方) 一塊
c 雞血 半塊 (可省略)
d 木耳 半杯(泡軟)
e 筍 一支 (煮熟)
f 蛋 一個
g 清湯 六杯
h 鹽 一茶匙
i 醬油 兩湯匙
j 太白粉 三湯匙
k 胡椒粉 一茶匙
l 醋 兩湯匙
m 麻油 半湯匙 做法:
1. 將a用五杯水煮熟.約20分鐘.待冷.切細絲.湯留用
2. bcde分別切成兩吋長細絲.
3. 將剩餘清湯家水成六杯份量.再鍋內燒開.放下(2)所準備好的材料.再加入調味料h鹽i醬油.煮滾後用水調太白粉勾芡成黏稠狀.轉小火
4. 慢慢淋下蛋汁並輕輕絞動.隨即離火
5. 大碗內備妥klm. 然後倒入上項湯汁.及成北方風味之酸辣湯
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