 涼拌花技
花枝 1隻
洋蔥 1/4顆 / 香菜末 50公克 / 蔥花 50公克 / 薄荷葉切末 10公克
2.辣椒 2條 / 蒜頭 6顆 / 白醋 1/2杯 / 糖 2大匙 / 檸檬汁 1大匙 / 魚露 2大匙
(1)花枝洗淨，左右交叉斜切條紋，再切成片，以滾水汆燙至熟後撈起備用。洋蔥切絲備用。
(2)將材料2混合，以小火煮3分鐘，等到變涼以後，再用果汁機打成醬汁。
(3)將作好的醬汁與調味料拌勻，再跟花枝、洋蔥絲、蔥花及薄荷葉末一起拌勻，等入味後即可盛盤，上桌食用。 泰式涼拌花枝
花枝 2隻
洋蔥絲 1/4個 /蔥段 少許 / 蕃茄 1個 / 蒜末 1大匙 / 薑末 1小匙 / 紅辣椒片 1條
魚露 2大匙 / 檸檬汁 2大匙 / 糖 1小匙
(1)花枝刻花，燙熟後立刻浸入冰水，等冰涼後再瀝乾。
(2)花枝與其它材料、調味料拌勻，接著以冰箱冷藏，冰涼即可食用。 涼拌餛飩皮
餛飩皮 20張
小黃瓜 1條 / 蕃茄 1個 / 柳丁 1個
白醋 2大匙 / 橄欖油 1大匙 / 糖 1大匙
(1)將餛飩皮切成寬約1公分的長條狀，用熱水煮熟，撈起後再沖冷水，瀝乾水份備用。
(2)將小黃瓜、蕃茄洗淨，切片備用。將柳丁先磨出1大匙的柳丁皮末，然後再壓汁備用。
(3)把調味料及柳丁汁拌勻，即為醬料。
(4)將餛飩皮、小黃瓜片、蕃茄片及醬料輕輕拌勻，最後撒上柳丁皮末，即可食用。 涼拌通心粉
馬鈴薯丁 1杯 / 紅蘿蔔丁 1杯量 /火腿丁 4片量 / 通心粉 200公克 / 美奶滋 1又1/2杯
(1)先將馬鈴薯、紅蘿蔔用鹽水煮熟到軟後備用。將通心粉煮全熟過冷水降溫。
(2)準備一個較大的碗將所有的材料放入碗中，再加入美奶滋攪拌均勻即可。 涼拌鹹菜肉絲
雞胸肉 1/2個 / 鹹菜 1片 / 蔥 3支
水 4杯
泡麵醬料包 1包 / 泡麵蔬菜包 1包
(1)雞胸肉用沸水煮熟後待涼拉成絲。鹹菜川燙後切成絲備用。蔥切成3公分小段。
(2)將上述材料放置碗中，加入泡麵醬料包及蔬菜包拌勻即可。
使用泡麵種類：來一客川辣牛肉麵
這道涼拌菜屬重口味，適合作為下酒小菜，冰過之後口感更好喔！ 五味涼拌
花生米(炒過的) 1杯 /青蒜末 1/2杯 /生辣椒末 1大匙 /香菜末 1大匙
泡麵麵條 1/2包 / 泡麵胡椒鹽粉包 1包
(1)將泡麵麵條壓碎後加入其它材料一起拌勻即可。
使用泡麵種類：統一肉燥米粉
因為青蒜加入胡椒鹽粉會軟化出水，因此最好要吃之前再加入胡椒鹽粉調味，以免花生及泡麵因水的緣故變得不脆，影響口感。 涼拌芝麻秋葵
秋葵 1/2斤 /柴魚片 1/2杯
調味料Ａ：鹽 2小匙
調味料Ｂ：黑芝麻 1/3大匙 /味醂 2大匙 /香油 1/3大匙
(1)將秋葵蒂切除，洗淨瀝乾備用。
(2)備一湯鍋，加水煮滾，放入鹽，再把秋葵放入，汆燙約20∼30秒後立即撈起，放入冷水中，等到完全變涼後，再撈起瀝乾水份，排入盤中備用。
(3)將調味料Ｂ拌勻，淋在秋葵上，再撒上柴魚片即可上桌食用。 涼拌茼蒿菜
茼蒿菜 10兩 /豆干 6塊 /辣椒 1支
鹽 1/2小匙 /糖 1/2小匙 /白醋 1/2小匙 /香油 少許
(1)茼蒿洗淨入熱水中川燙一下，再浸泡於冷開水中漂涼，取出擠乾水份，切成細末。
(2)豆干也放入熱水中燙過，取出切成細末，辣椒也同樣切細末。
(3)將所有材料及調味料一起拌勻，再撒點香油即可。 涼拌大頭菜(2)
大頭菜 1個 /蒜末 1又1/2大匙 /辣椒 2根
調味料Ａ：粗味噌 2大匙 /鹽 1小匙 /糖 1大匙 /香油 1又1/2大匙
調味料Ｂ：鹽 1大匙
(1)將大頭菜切除表皮後，再將粗皮纖維部份完全去除，洗淨瀝乾，切成薄片，大小約3×4公分備用。辣椒也切片備用。
(2)用1大匙鹽與大頭菜片攪拌均勻，醃約半小時後，將鹽水洗淨瀝乾。
(3)將調味料Ａ攪拌均勻，拌入大頭菜內，加入蒜末、辣椒拌勻，醃製約1∼2小時後即可食用。
在蔬菜中，大頭菜是非常適合用來做涼拌菜的，而且也很容易成功，不過，切的厚薄度會影響醃製的時間，必須特別注意。 涼拌大頭菜(1)
大頭菜 1顆
鹽 2大匙 /糖 1小匙 /醬油 少許 /香油 1小匙
(1)大頭菜切薄，加鹽醃1小時去除苦水。
(2)醃好的大頭菜加入其它調味料拌勻即可上桌。喜歡吃辣的人可以酌量加辣椒絲。 涼拌五毒(1)
蔥絲 1碗 /嫩薑絲 1碗 /青蒜絲 1碗 /香菜末 1碗 /辣椒絲 1/2碗
鹽、味精、白醋、麻油 各適量
(1)調味料與所有的材料攪拌即可食用。
這是一道下飯佐餐的小菜香辣十足。 涼拌洋蔥
洋蔥 1個 /洋火腿 4兩 /香菜 少許 /辣椒 2條
魚露 2大匙 /檸檬汁 1大匙 /糖 1大匙
(1)洋蔥、火腿切絲、香菜、辣椒切末備用。
(2)調味料與所有材料拌勻，即可食用。
此道涼拌菜為泰國口味，香辣有勁。
可用蕃茄片圍邊擺盤，洋蔥可改為小黃瓜。 涼拌海蜇皮
雞胸肉 1/2個 /海蜇皮 4兩 /小黃瓜 1條 /紅蘿蔔段 1/4杯
(1)鹽 適量 (2)香油 1大匙
糖 1/2大匙 /辣椒 1/2條 /蒜泥 1/2大匙
(1)將海蜇皮洗淨浸泡，必須重複數次，並試吃海哲皮的鹹度，如果咬下去覺得不會太鹹，就可以撈起瀝乾。海蜇皮的水份可用布巾協助扭乾。小黃瓜切段，辣椒切末備用。
(2)雞胸肉用水煮熟，撈起待涼後，用手拉絲備用。小黃瓜段、紅蘿蔔段用少許鹽抓過，使其能夠軟化，出水後再將鹽水瀝掉備用。
(3)將所有材料加入調味料(2)拌勻，待入味後即可食用。 涼拌雞絲
雞胸肉 1/2片 /小黃瓜 1條/ 蒜白(切絲) 1支
鹽水 少許 /香油 少許 / 白醋 1大匙 /米酒 1又1/2小匙 / 醬油 少許 / 糖 1小匙 / 鹽 1小匙
(1)雞胸肉燙熟，放入冷水中泡一下， 用手將肉撕成絲狀。
(2)小黃瓜切片，蒜白切絲以鹽水醃過備用。
(3)雞絲淋上調味料，再加上蒜白絲攪拌均勻，最後將小黃瓜擺在旁邊， 再撒上香油即是一道清涼爽口之開胃好菜。 涼伴小黃瓜
小黃瓜4條
大蒜5ㄍ
辣椒1ㄍ~不吃辣不加沒關係
麻油一大匙
將小黃瓜先用菜刀拍2下~然後切成段~大概2公分
將大蒜切丁~辣椒斜切放入小鐵鍋
加入麻油.鹽巴.味精調味蓋上鍋蓋遙5~10下
放入冰箱2小時入味就可以ㄌ~
涼伴雞珍
小黃瓜2條
雞珍4~5ㄍ(可以買一般滷好ㄉ就好)
辣椒1ㄍ
醬油1湯匙
將小黃瓜切薄片
雞真ㄝ切薄片
辣椒切好(斜切)
麻油一大匙
放入鐵鍋加入醬油麻油鹽巴味精調味該蓋上鍋蓋遙5~10下
放入冰箱入位即可~!!
涼半豆腐絲
紅蘿菠
豆腐絲
芹菜
麻油一匙
紅蘿菠切絲跟豆腐絲一起下水穿燙
5分鐘就可以撈起來
在切好芹菜(切段2公分)
在將穿燙好ㄉ紅蘿菠豆腐絲跟芹菜放入小鐵鍋內
加入麻油~鹽巴味精~用筷子攪拌~等放涼後放入冰箱即可 最簡單又最好吃的
涼拌海帶芽
材料
海帶芽
醬油或醬油膏
香油
生薑
芝麻
辣椒(非必要) 做法
海帶芽洗乾淨並且泡水脫沙(不要泡太久)
將生薑切絲
將泡好的海帶芽跟薑絲還有醬油與香油攪拌
如果喜歡辣的話還可以加點辣椒
攪拌完成充分之後
灑點芝麻就可以上桌了 泰式涼拌小菜 材料:
冬粉1把、肉絲4兩 、花生少許 、洋蔥半顆、蒜頭少許 、香菜少許 、辣椒2枝 、 白菜3葉 、豆乾2塊 調味料:
鹽、胡椒、黑醋、檸檬汁、香油 做法:
1. 冬粉用熱水泡軟後 稍微切成一小段 放著備用。
2. 洋蔥切絲和肉絲略為炒熟。
3. 將白菜豆乾切絲 用鹽略為抓醃一下。
4. 蒜頭 香菜 辣椒切絲 備用。
5. 將花生稍微敲碎。
6. 將所有材料放進塑膠袋內再加入調味料 整個搖晃均勻 最後成盤即可。 食用建議：
最好現吃 冰過味道會有所變。
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